蛋白内有蛋黄可以打发吗？
蛋白内有蛋黄是不可以打发的哟。
为什么呢？
其中复杂的原理，我不想说你也不想听，听了你也记不住。
4个蛋都打了，总不能因为一点蛋黄就全黄了吧？
怎么办？
有两种补救方法：
将做蛋糕的材料都搅拌在一起打发：牛奶，玉米油，蛋白，蛋黄，糖，低筋面粉；
1）摊薄一点，放入烤箱，180度，20分钟，可以做成饼干，也很好吃
2）摊入小煎锅，可以做成软软的小松饼，淋上巧克力酱，加入水果粒，美味又好看。
做蛋糕可以让在家上学的神兽安静两小时哦～～实乃疫情期间居家带娃，防疯利器。
能。
蛋清要想打发的机率高，那就要把蛋黄给分离干净，水也不要沾，这样所打发出来的蛋清在色彩上面会更加有特色性。蛋清打发是需要掌握好技艺与方法的，若是发现蛋清打不发，那肯定是方法没有掌握好，可以适量的加入一些***物进行调配，这样仍然是可以进行打发的。
用户要掌握好蛋清的打发速度，不要过快或者是过慢，要均匀的速度进行打发，这样的稳定性打发的机率才会很强。
注意事项：
1、盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的，另外在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去，这是必须注意的。
2、在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。
3、要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试蛋白的强度避免打过了，可以在中途多试验几次，这样出的效果最好。
戚风讲究的是轻盈细腻，它对蛋白的打发程度要求比较高，而海绵蛋糕口感扎实耐嚼，不需要像戚风一样将蛋白打发膨胀到那种程度，所以混在一起打发也是可以的。
在家庭烘焙中，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别加糖打发是常见的操作。我们很轻易的发现，蛋清在搅打几分钟后，体积就会膨胀很多倍，而蛋黄呢？搅打时间再长都没有什么起色，最多就是略有膨胀。
这是为什么呢？
蛋黄中含有丰富的蛋白质和乳化剂，但是它缺少水分，只要加入一点水，与蛋白中的含水率相同，它就能发泡。但这种泡沫非常的不稳定。就是因为蛋黄中的蛋白质太稳定，再多搅拌也不会使蛋黄的蛋白质团打开折叠，形成键结，产生较稳定的蛋白质网锁住水分。所以，我们分蛋时，总是被强调蛋清中千万不要混入了蛋黄，打出的泡沫会不稳定。而蛋黄中混入了一点蛋白倒不要紧，不会对结果有多大的改变。
因为鸡蛋中胶质成分主要是在蛋白里，也就是蛋白质，所以鸡蛋里的鸡蛋清相对来说容易打发，因为它可以在高速打发搅拌时能包含住空气。
而蛋黄的主要成分是脂类，也就是脂肪类，脂肪类在咱们的概念中就是油类的物质，所以油和水是不相容的，从这个角度来说您就应该会明白。因为蛋黄相对来说缺少胶质，所以说打发的时候，不容易打发，不容易包裹住空气，所以说在做蛋糕的时候，蛋黄和蛋清要分开打发的，一般蛋黄里都是多次的用筛子筛入面粉，然后轻轻搅拌不要出现疙瘩，来拌面。
西点的蛋糕的制作原理就是把蛋黄和蛋清分开，其中蛋清加水加糖打发膨胀到一定体积，然后把拌好面粉的蛋黄再一起进行略加搅拌，放置烤盘中进行烤制蛋糕。
但是论营养来说，蛋黄比蛋清更富有营养，因为蛋黄中富含胆碱，甜菜碱，叶黄素脂肪酸，以及维生素和微量元素很多都在蛋黄里，而蛋清里只有88%的水分，钾元素和比较纯的蛋白质。
在中式面点以及西式面等面点中蛋黄因为含有色素，所以说往往在制作糕点时，用蛋黄加少许的水，然后用毛刷刷在糕点上，然后做出来的糕点会富有光泽感，非常诱人。
