周记把子肉做法？
1、食材：带皮五花肉1000克、老抽酱油50克、生抽200克、麻绳1捆。
3、锅里加上水烧开，把肉放进去戳一下，主要是洗洗肉还有去掉肉沫子。
4、锅里加入生抽老抽，生抽多放点，老抽少放点，老抽放多了做出来的肉很难看。
5、把刚刚戳好的肉放进去煮，大火15分钟转小火2小时。中途要经常观看，这东西容易焦。
6、把火关掉，让肉自己在锅里焖一会，大概20分钟左右，大功告成了。
把子肉的做法
1、 带皮五花肉先切块，再焯水一遍。
2、 再不粘锅热锅下，把五花肉烙肉皮一次。
4、 盆中放入香葱、八角、姜片和香叶 加入生抽、老抽（调色）倒入五花肉抓匀腌制一刻钟
5、 锅内放入香叶、桂皮、八角、干辣椒、葱 爆炒出香。放入腌制好的肉片
6、 倒入腌肉的酱料加水倒入白砂糖调味转小火炖一个小时就可以了。
你觉得徐州把子肉好吃吗？
我是安徽淮北的，离徐州也就一个小时车程吧。但第一次品尝徐州把子肉大约是九十年代初在徐州火车站附近吧，吃了两大碗米饭，一大块把子肉，还有豆干、青菜啥的，往米饭上再浇点肉汤，那种感觉真是觉得天下之味唯把子肉独尊！也许是爱吃米饭的缘故，感觉把子肉就是米饭的最佳伴侣。后来，每逢去徐州出差或闲逛，午饭点第一反应就是把子肉。这么多年来，把子肉已成为我去徐州所必须要完成的一道程序，虽然现在周边乃至全国各地都有这种民间美食，甚至我在香港旺角也看到过把子肉的小吃店，但味道总感觉比徐州的缺点什么。人到中年，似乎对这种传统的东西更加留恋，虽然身体条件不允许像以前那样大快朵颐了，但每逢走到把子肉店口，那飘出的一缕肉香足以让我留连忘返，久久驻足。
好几年没吃到了，很怀念曾经的味道我媳妇也特别爱吃。我媳妇是河北姑娘，13年的时候带她吃过一次，应该是在徐州戏马台附近的小店里吃的，味道也都忘记了。现在我媳妇想起来就和我念叨念叨说想吃徐州的把子肉了。前几天在北京的一个市场看到有卖的，当时好激动的去买，被告知是山东的把子肉，在冰柜里冷藏着而且是切成小块的。然后就没有了兴趣。下***老家一定要去吃一口。
徐州哪家把子肉好吃？
徐州把子肉和徐州烧烤一样都比较好吃，在徐州任何一条街道上都能找到一家好吃的把子肉，比较有名的有周记玉梅把子肉，王场新村的王老大把子肉，大庆路上的圣百年把子肉和柱子把子肉。
