老北京炸酱面的做法？
4、将水和黄酱一起搅拌均匀，在黄酱里放入葱末、姜块、大料一个。
7、放入葱姜末炒出香味。
9、放入蒸好的黄酱翻炒均匀。
10、开锅后转中小火翻炒大约20—30分钟，出锅前放入适量白糖和香葱即可
2.切碎葱姜蒜以及黄瓜。
3.准备黄豆酱，用清水把黄豆酱稀释，稀释的程度根据自己口味咸淡调和
4.准备好五花肉，把五花肉切成丁，锅中放入食用油，油热后放入五花肉和上面切好的葱，煸炒至五花肉出油，颜色变焦黄。
5.五花肉炒出油后，倒入上面稀释好的黄豆酱，根据自己的口味加入盐、酱油以及白砂糖等。
把准备好的肉放入到锅中炒，炒香后放入准备好的配菜，之后把面条煮熟放入碗中，加入制作好的炸酱就可以了。
锅中炒肉
锅中加入油，放入准备好的肥肉炒，炒出油后加入瘦肉，翻炒均匀后加入甜面酱。
加入蒜苔
之后加入葱，加适量生抽老抽，翻炒均匀后加入切好的蒜苔颗粒，加入水淀粉勾芡备用。
锅中煮面
先把醒发好的面制作成面条，锅里水烧开后将面条煮熟，煮好捞出到碗中。
老北京炸酱面做法？
下面我就把我多年做炸酱面的做法分享给大家:
首先准备食材。像猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。这些食材都是必不可少的。其次，把辅料拌好，把面码切好备用，开始熬酱，待酱香味扑鼻，可以关火。最后，煮面条，待面条熟后，捞出备用，在夏天，可以捞出过凉水，冬天的话就吃热热乎乎的，把面码拌在一起，香喷喷的，就可以享用啦！
猪肉剁成末，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切丁备用，锅中加水大火烧开，放绿豆芽和芹菜焯水3分钟捞出过凉水控干水分摆盘，碗中加2勺甜面酱、2勺干黄酱、半碗清水搅拌均匀。
热锅烧油，倒入葱花、姜末爆香，倒入肉末变色，加酱汁翻炒煮2分钟，锅中加清水、盐、油，下入面条煮熟过凉水，跟蔬菜和酱料放一起搅拌均匀。
老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，炸酱面的酱用黄酱和甜面酱混合而成，炸酱时一定要用用五花肉炸才行，把五花肉切成小丁不要过大，炸好酱肉丁能用筷子夹起来为宜，葱姜蒜改刀，再放两颗8角。面条也要提前擀面好，手工面条最好吃。老北京炸酱面的特点是讲真油量，香气浓郁吃后回味无穷。
老北京炸酱面我有我的做法，炸一碗酱我要用两棵葱，一开始先放一部分，岀锅前再放另一步部分。
我用东北宝泉黄酱和六必居干黄酱，步骤1，先将两种黄酱放一点水调匀，备用。
步骤2，步骤2：将五花肉切成肉丁，热锅凉油等油热了放进五花肉，葱姜，大料，然后将调好的黄酱放进去，用勺子不停的搅拌，快熟时把剩下的葱花放进去，岀锅即可。
干黄酱1袋，甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100克，超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有劲，容易煸出油来，这样才香。
