海绵蛋糕胚，分蛋海绵蛋糕胚，戚风蛋糕胚具体有什么区别？
总体来说不管戚风还是海绵蛋糕都是属于乳沫类的蛋糕，利用的是打发鸡蛋或者蛋清使烤出来的蛋糕轻盈多孔像海绵一样，一般戚风是分蛋打发，蛋黄糊中一般加入水和植物油跟一般海绵蛋糕相比更轻盈细腻一些，海绵蛋糕一般是全蛋打发，打的时候全蛋液要隔水加热到40度左右增加鸡蛋粘性，打发好后再筛入低粉拌匀再加入液态黄油翻拌均匀，相比戚风这样的海绵蛋糕稍微粗糙一些但韧性和支撑性要好于戚风，味道更浓郁，像海绵蛋糕的变化比较多，像手指饼干，杏仁海绵蛋糕用途比较广泛。二者都是基础要多加练习才能掌握。
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
戚风蛋糕和海绵蛋糕都是烘焙里最基础的产品，下面就大体说明一下几者的区别
全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕都属于海绵蛋糕（其实戚风蛋糕也都是属于海绵蛋糕的！只是现在大部分人理解的海绵蛋糕范畴已经缩窄，咱们就按大家理解的海绵蛋糕来讲吧），原材料除了鸡蛋、糖、低粉、牛奶外，与戚风蛋糕最大的不同，海绵蛋糕一般使用黄油，而戚风蛋糕一般使用液体植物油。
而海绵蛋糕里的水分含量要比戚风蛋糕小
全蛋海绵蛋糕是***用全蛋加糖一起打发的方式，打发完成后加入面粉，最后加入牛奶与隔水融化的黄油。
分蛋海绵蛋糕是将蛋黄和蛋白分开，分别将糖和蛋黄、糖和蛋白打发，混匀，再加入粉类，最后加入牛奶和隔水融化的黄油
而戚风蛋糕虽然也是将蛋黄蛋白分开打发，但是戚风需要蛋黄先与牛奶、植物油乳化均匀，然后加入粉类，最后再与打发的蛋白混匀。
全蛋海绵蛋糕一般口感比戚风扎实，绵软、湿润，同时黄油和蛋黄的香气都比较明显
戚风蛋糕因为其发泡程度更高，因此口感轻盈，更加柔软，多搭配淡奶油和水果食用。
分蛋海绵蛋糕口感比全蛋海绵要轻盈一些，但是也达不到戚风的空气感那么强。
天使蛋糕，海绵蛋糕，戚风蛋糕这三种蛋糕胚有什么不同？
戚风、海绵、天使蛋糕的区别
蛋糕有分很多种，而烘焙入门的基础便是戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕。这三种蛋糕最本质的区别不在原料上，而是在制作工艺上。
分蛋打发，是指蛋清与蛋黄分别搅打，待打发后，再合为一体的方法。
分蛋打发，蛋清的打发首先要保证容器需要无水无油，它有两种状态，湿性发泡和干性发泡。
湿性发泡：蛋清打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡：蛋清打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
海绵蛋糕：最传统的蛋糕，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、糖制作而成。
全蛋打发，是指蛋清、蛋黄与砂糖一起搅打的方法。
天使蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕
是3种常见的蛋糕胚
但是很多人都不太懂它们之间的区别
那么我们究竟该如何区分呢？
【历史由来的不同】
海绵蛋糕
这三类中历史最悠久的应该算是海绵蛋糕了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲，就有了现在的英文名字“Plain Cake”。在相当长的一段时间内，海绵蛋糕一直作为最受欢迎的蛋糕种类风靡于世。
天使蛋糕
相传起源于19世纪的美国，爱折腾的美国人总是喜欢推陈出新，于是，各种各样的新式蛋糕在那个年代相继诞生了，而其中最出名的就是天使蛋糕（Angel cake）,由于其洁白的质地和轻盈的口感，直到现在还是非常受欢迎的蛋糕种类。
戚风蛋糕
三种蛋糕的区分主要从从工艺上加以分别的！
1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
简单一句话就是：全蛋海绵，分蛋戚风，蛋清天使！
下图1.海绵蛋糕，组织较粗糙
下图2.戚风蛋糕，组织较细腻
下图3.天使蛋糕，清爽雪白
