6寸戚风蛋糕的完美配方？
六寸戚风蛋糕最佳配方
材料：鸡蛋2个，玉米油25克，牛奶35克，低筋面粉45克，细砂糖45克
做法：
（图片来源网络，侵删）
1、拿两个打蛋盆，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻。蛋黄加入细砂糖10克用蛋抽搅拌均匀。
2、加入玉米油和牛奶，再用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。
3、筛入低筋面粉，用蛋抽混合搅拌均匀，最好是用Z字搅拌。
（图片来源网络，侵删）
4、取出冰冻好的蛋白，蛋白周围有轻微的冰渣就行
5、开始打发蛋白，用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡泡阶段，加入三分之一的细砂糖。
6、最后打发至蛋白有明显纹路时，加入剩下的细砂糖。
（图片来源网络，侵删）
7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽或者刮刀搅拌均匀。
处理鸡蛋：把蛋清蛋黄分离，放入无水无油的碗中。鸡蛋必须是冰箱冷藏过，这样更容易打发。盛装蛋清的容器必须是无水无油的，而且蛋清中不能有蛋黄液，否则蛋清打发就会失败。
2、处理蛋黄：蛋黄中加入纯牛奶和植物油。将蛋黄，食用油，牛奶搅拌均匀。
3、放入低筋面粉，然用打蛋器划“Z”字型搅拌均匀。搅拌好的状态必须是细腻，有粘性，无颗粒的。搅拌的时候千万不能画圈，因为画圈会让面粉起筋，蛋糕做出来的口感也会差很多。
5、倒入模具：将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊，从15cm的高度倒入模具中。15cm的高度能使里面的大气泡自动消除，倒入模具之后，震出大气泡。
戚风蛋糕6寸烤多久？
6寸的戚风蛋糕坯一般烤35-40分钟就能熟透。 但这里要注意温度的控制，像一般的家用烤箱： 25升容积的，定温在140-150℃左右 30升容积的，是温应在170℃左右 总之容积越大，定温往往需要越高才能保证火候。
像你这130℃的烤温，如果是偏低的，可能会导致蛋糕内心成熟结果表皮看起来白白的，品相不好。
