玛德琳蛋糕怎么做?
喜爱甜食的人对玛德琳的传说并不陌生。“1730年,美食波兰国王雷古成斯基被流放到商业区。一天,他的私人厨师在他准备提供甜点时失踪了。感觉很紧急,一个女佣临时烤了她最好的点心,并把它带到雷古成斯基的注意。因此,她以女仆的名字给点心命名――玛德琳(Madeleine)。
1.将一半的柠檬皮切成面包屑,与细砂糖混合,放置1小时,直到香味飘出。用小刀尽可能多地切掉柠檬皮的白色部分,只选择外层附近的***部分,否则味道会变得苦涩。将低筋面粉和烘焙粉混合,过筛
2.将鸡蛋倒入碗中,加入砂糖和柠檬皮的混合物。用手动打蛋器搅拌均匀。混合好,不要打鸡蛋
3.加入少许香草提取物,倒入过筛的低筋面粉。
4.继续用打蛋器搅拌均匀,直到混合物完全混合均匀,混合物变稠变浑;黄油加热融化后,倒入混合物中(最好在黄油温热时);用打蛋器再次搅拌,直到混合物变得光滑和浑浊,然后冷藏1小时。
用料,低筋面粉100克,鸡蛋2个,蜂蜜1勺,泡打粉2克,黄油60克,细砂糖50克,香草精4滴
鸡蛋加入面粉搅拌均匀
黄油用微波炉融化之后加入里面
加入剩余调料搅拌均匀放冷藏冰柜1小时左右
模具刷少许黄油
小贴士
原料搅拌时一定要多搅一会儿,让原料搅得细细腻润滑, 然后必须放入冰柜冷藏一小时让原料浓稠一些。往模具里边挤原料的时候不要挤得太满,挤到2/3就可以了。
任何一款著名的甜点,总会伴着一个传说。玛德琳的传说,对于热爱烘焙的人来说绝对不陌生。关于玛德琳蛋糕的由来本人特地去百度了一下。
1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心--
玛德琳蛋糕,还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义,玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的。相传,在开始的时候,这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心,虽然***都爱吃,但它的具体制作方法,却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话,是无法***它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后,玛德琳的配方才得以公开,于是,它才开始正式进入大众视野,成为著名的一款法式点心……这个说法是不是可信,不得而知,它不过是另一个传说罢了。以下跟你分享一下我在法式餐厅当学徒时所学的做法,然后根据实际情况改良一下配方,换算成适合家庭做法。希望可以帮到你。我是粤点厨师长,关注我们一起学习分享美食。
用料:
低筋面粉 50克
细砂糖 50克
柠檬皮屑 1/4个
鸡蛋 1个
黄油 50克
泡打粉 1.5克
你好很高兴回答你的问题。
似乎每个美味的甜食🍰背后总有一个美丽的故事,这款甜点也一样。
玛德琳(Madeleine)又叫玛德莱那,是一种法国小甜点,贝壳形状的重油小蛋糕。相传,Madeleine发源于法国小镇Commercy。十八世纪,在Commercy有一座教堂St. Mary Magdalen。因为经费紧张,修女们靠出售甜点来补贴开支。就是这个时候修女们将Madeleine的配方卖给了Commercy当地的糕点师傅们。Commercy的烘焙师傅开始制作这种贝壳形状的小蛋糕,并放在椭圆形的罐子里出售。玛德琳蛋糕的确很迷人,小肚腩鼓鼓的,周围一圈焦糖色,外表像块小饼干且又是蛋糕的滋味。
下面我们来介绍一下做法
食材:鸡蛋2个 低筋面粉100g 泡打粉3g
做法:
低面筋粉中放入泡打粉。
搅匀备用。
玉米油中加入糖、鸡蛋。
搅拌均匀。
食材:(参考分量12个)
鸡蛋:2颗,细砂糖:60g,柠檬汁:几滴,低筋面粉:105g,泡打粉:2g,甜菜粉:5g,黄油:100g。
烘烤时间:烤箱中层,170度烘烤18分钟左右。(具体视个人烤箱脾气而定。)
准备工作:
1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合过筛,备用。
2、玛德琳模具提前做防粘处理:涂抹黄油,撒高筋面粉,最后将多余面粉倒出。
3、黄油隔水融化,备用。
制作步骤:
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀,不用打发。
2、将粉类材料倒入,用刮刀翻拌均匀。
花胶炖牛奶蜂蜜的做法,花胶炖牛奶蜂蜜怎么做?
- 准备食材 -
花胶 7只
牛奶 250ml
石蜂糖 2颗
- 步骤 -
1.花胶要充分泡发!
2.泡发後用姜葱飞水再用清水泡发!
3.将花胶、姜、石蜂糖放入炖盅,加盒装牛奶!
4.水开後放进炖煲,40分钟後开火。成品就出来啦!
5.一晚後的冷凝牛奶冻!
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巧克力粉做蛋糕教程超简单
1鸡蛋放进打蛋盆里,低筋面粉和可可粉混合
2鸡蛋液用打蛋器打至粗泡,分5~6次加入细砂糖
3搅打至湿性发泡,蛋糊滴落后不会立即消失
4牛奶慢慢加入搅拌匀
5低筋面粉和可可粉混合过筛,分2次加入,拌匀
6拌匀的面糊倒进模具里,表面抹平
7放进预热到175度的烤箱,烤30分钟
8出炉后,脱模放至网架上晒凉,即可
巧克力干果蛋糕:
材料:低筋粉、巧克力粉【可可粉】、绵白糖、2个鸡蛋清【用打蛋器打成沫】、2大勺蜂蜜、黄油、牛奶、苏打
1、拿个碗,放入以上材料
2、把这些材料和在一起,和成一个面团
3、放入烤箱预热170゜ 装饰: 材料:奶油、巧克力粉、榛子【或其它干果装饰】、巧克力、裱花袋、裱花嘴 1、在奶油中放入巧克力粉搅拌 2、把巧克力奶油抹在蛋糕上 3、用裱花袋和裱花嘴还有巧克力装饰
请问~做蛋糕用的牛奶是用什么样的?
做蛋糕的牛奶通常用以下几种牛奶。
一、低脂奶:
1、按照乳脂肪含量的不同,牛奶可以分为全脂奶(脂肪含量为3.5%-4.5%)、半脱脂奶(1.0%-3.5%)和脱脂奶(一般低于0.04%);
2、以每次饮用250mL全脂牛奶计算,其中的脂肪大约会为了我们带来80kcal左右的热量(大概步行十几分钟就能消耗掉),占每个人每天所需脂肪的10%以上;
3、如果再加上下午茶时间150mL酸奶的话,这些热量对于一个力图保持完美身材的人来说可就不容小觑喽;
4、低脂奶或脱脂奶往往为姑娘们所偏爱。
二、低乳糖奶:
1、大多数亚洲成年人或多或少都有些乳糖不耐;
2、不同品牌的低乳糖奶叫法各异,但原理上都是***用乳糖水解技术;
3、乳糖酶合成体系就可以恢复一部分的劳动能力。