川菜的灵魂是回锅肉吗，你认为是什么？
川菜是中国的四大菜系之一，具有一菜一格，百菜百味，川味型众多，例如鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮牛肉，宫保鸡丁，豆瓣鱼等，回锅肉只能算是川菜中的传统名菜之一，川菜真正的灵魂是花椒和红油郫县豆瓣酱，没有它们很多川菜也就失去川菜特有的味道！
川菜之魂: 郫县豆瓣,四川省郫县特产,中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味品，制作川菜必不可少，比如水煮牛肉。
***加载中...川菜是我国著名的四大菜系之一，以“一菜一格，百菜百味”著称。回锅肉是四川人最普通的家常菜，应该说是家家户户都离不开的一道家常菜。
但是制作回锅肉最主要的调味品郫县豆瓣酱是绝对不能少的。豆瓣酱号称“川菜之魂”是制作家常味必不可少的调味品。应该说郫县豆瓣酱才是川菜的灵魂。
川菜的灵魂不只是这一道菜，下面给大家介绍下:
一、麻婆豆腐。
无论在哪家川菜馆，麻婆豆腐都是招牌菜，因为豆腐是一种十分好入味的蔬菜，口感又嫩又滑，再配上麻辣的口感，浓郁的酱汁，豆腐仿佛就是天生为川菜准备的，没有任何一种蔬菜比豆腐更适合做川菜了。
二、水煮鱼。
川菜是最不挑食材的一种菜系了，什么菜都能烹饪，鸡鸭鱼肉统统都不挑，川菜中最经典的菜式还有水煮鱼，一定要黑鱼才好吃，将黑鱼宰杀干净以后，取下净肉片，鱼刺鱼骨用来熬汤，水煮鱼不仅口感好，关键是不油腻，还没有鱼腥味儿，吃起来又鲜又嫩，绝对是川菜最有灵魂的代表作
三、醉八仙。
“醉八仙”是川菜中历史悠久的传统甜菜，“八仙”指的是八种果料，配醪糟汁烹饪而成，川菜的特征是口味儿重，较为油腻，吃完川菜以后必须要吃一些饭后甜汤，可以解油腻，别小看一份甜汤，吃完川菜以后，非常的有必要！如果点了这道菜的，饭店老板都把你当四川人了。
四、回锅肉。
如果说川菜里最好吃的荤菜是什么，那一定是回锅肉了，将五花肉切成薄片，然后煸干，吃着非常有嚼劲，还不会觉得腻，搭配上蒜苗一起爆炒，那绝对是下饭神器啊，如果去了川菜馆不吃蒜苗回锅肉，那真的叫白来一趟。一盘回锅肉，够吃两碗大米都不止，回锅肉绝对是川菜的灵魂
回锅肉，被认为是川菜之魂，很多川菜厨子要想出师，那必须拿出一道“正宗”的回锅肉，方能得到师傅认可。对于回锅肉的标准，有几点：色泽红亮、香气浓郁、肥而不腻、微辣回甘。用豆瓣酱的红油包裹着肥瘦相间的带皮五花肉，生炒也罢、熟炒也罢，关键是大火大油，咸鲜微辣。配料以蒜苗、青椒为主，色泽鲜艳，让人食欲大开。
1932年，天津《天风报》的副刊刊载了一篇小文，其中写道，当时的北京、天津等地开设的川菜馆，已经普遍售卖回锅肉这道菜。文章反复强调，回锅肉是一道川菜，同时也是一道粗菜，主要食客是老百姓，回锅肉虽然菜色粗，但是味道足而且容易做。文章夸奖回锅肉“瘦者香而肥者不腻，其萝卜所煮之肉汤，味清香而醇，淡食最妙……此一汤一菜，费时仅半点钟，极为省事省钱。食时再佐以辣咸菜、水豆豉，极可下饭”。
我个人觉得是水煮肉片，因为第一次吃川菜，就是这个菜。可能有先入为主的作用吧。
干豇豆回锅肉是怎么做的？
1:首先处理干豇豆，干豇豆先用冷水浸泡一小时让它充分回软，然后用刀切成段备用；
2:带皮五花肉的处理，新鲜五花肉先用镊子把表面的毛尽量拔干净（因为现在很难买到土猪肉，肉皮一般都有皮腥味）所以我们要对五花肉进行进一步处理（铁锅烧至冒烟，把五花肉肉皮朝下，在铁锅上面来回蹭一下（肉皮发黄就可以），这样可以最大程度去除皮腥味，然后把五花肉放入温水中，用钢丝球把肉皮清洗干净）；
3:五花肉的煮制，把五花肉冷水下锅，大火烧开 ，打去表面浮沫 ，放葱姜料酒和少许青花椒去腥，煮至八成熟捞出备用；
4:五花肉自然晾凉以后用刀切成薄片 ，锅中放少许底油下入五花肉片，小火煸炒，把五花肉炒至微微卷起（尽量把五花肉里面的油炒出一部分来），把五花肉炒出的多余油脂倒出只留少许油，放入剁碎的郫县豆瓣（超市购买的豆瓣酱一定要剁碎，炒出来的才香），放少许川式甜面酱（这种甜面酱是咸的，不甜）永川豆豉继续炒香；
5:最后下入干豇豆一起翻炒，调味（放少许鸡精，白糖胡椒粉生抽），千万不要放盐；
6:起锅前加入蒜苗炒至断生即可成菜。
干豇豆回锅肉是怎么做的？
1:首先处理干豇豆，干豇豆先用冷水浸泡一小时让它充分回软，然后用刀切成段备用；
2:带皮五花肉的处理，新鲜五花肉先用镊子把表面的毛尽量拔干净（因为现在很难买到土猪肉，肉皮一般都有皮腥味）所以我们要对五花肉进行进一步处理（铁锅烧至冒烟，把五花肉肉皮朝下，在铁锅上面来回蹭一下（肉皮发黄就可以），这样可以最大程度去除皮腥味，然后把五花肉放入温水中，用钢丝球把肉皮清洗干净）；
3:五花肉的煮制，把五花肉冷水下锅，大火烧开 ，打去表面浮沫 ，放葱姜料酒和少许青花椒去腥，煮至八成熟捞出备用；
4:五花肉自然晾凉以后用刀切成薄片 ，锅中放少许底油下入五花肉片，小火煸炒，把五花肉炒至微微卷起（尽量把五花肉里面的油炒出一部分来），把五花肉炒出的多余油脂倒出只留少许油，放入剁碎的郫县豆瓣（超市购买的豆瓣酱一定要剁碎，炒出来的才香），放少许川式甜面酱（这种甜面酱是咸的，不甜）永川豆豉继续炒香；
5:最后下入干豇豆一起翻炒，调味（放少许鸡精，白糖胡椒粉生抽），千万不要放盐；
6:起锅前加入蒜苗炒至断生即可成菜。
川式杂酱面的由来？
相传四川杂酱面是由“哈儿军长”创制。“哈儿军长”就是范哈儿，大竹人范哈儿有个爱好，尤其是回锅肉和面条，根据他的爱好，其家厨按照炒回锅肉的方法，在肉沫中加入豆瓣酱、香料等多种调料熬制3-4个小时制成杂酱，浇在面条上味道奇好，后来制法流出，迅速被大竹民众广泛接受。
