法式慕斯拿出来就可以吃了吗?
是的,拿出来就要立刻食用,否则就化了,过热的巧克力酱或蛋奶浆倒入打发鲜奶油中会造成鲜奶油消泡,所以要降温至不烫手再加入。◎巧克力酱化开后要降温至30℃再开始淋上蛋糕体,否则会把慕斯蛋糕融化。
◎慕斯蛋糕从冰箱取出后,要尽快食用,否则会融化变形。
麻烦给一些慕斯(法式西点)配方吧?
1、制作蛋糕层:蛋白分三次加入20克细砂糖,打至硬性发泡;将蛋黄放在小碗里,打散,加入到打发后的蛋白中,分两次筛入低筋面粉,切拌法拌匀。放入6寸圆模,入烤箱160摄氏度20分钟,随时观察不要烤太硬烤糊了。
2、制作慕斯层:淡奶油糖打至奶昔状;吉利丁片冰水泡软后,与约40克酸奶一起隔水融化,稍凉后,加入全部的酸奶,拌匀。再将酸奶液与淡奶油混合。
1/21 提前制作好6寸戚风蛋糕,切成15毫米厚度的薄片,取两片备用。
2/21 把两蛋糕片修剪成比模具小一圈。3/21 芒果去皮切块。4/21 用料理机打成泥。5/21 吉利丁粉加纯净水,隔温水加热至无明显颗粒的液态。也可直接放进微波炉中加热,但记得控制好温度哦! 6/21 将白砂糖加入芒果泥中,隔温水加热至砂糖化开。7/21 吉利丁粉液态水倒入芒果泥中,搅拌均匀后放一旁备用。8/21 在大盆里放冰袋或冰块垫起,再放小盆,倒出淡奶油。9/21 淡奶油隔冰打发至6、7分发,提起打蛋器能形成倒三角,体积膨大约一倍即可。10/21 将芒果酱加入到打发好的淡奶油中,迅速翻拌均匀,慕斯糊就做好了。11/21 在模具内放上一片蛋糕片。12/21 倒入一半的慕斯液。13/21 放上第二片蛋糕片。14/21 倒入慕斯液,表面抹平,模具要留个5毫米左右的高度做镜面。放进冰箱冷藏4个小时以上。15/21 等慕斯蛋糕冷藏好足够的时间,就可以开始镜面的操作了。倒出吉利丁粉。16/21 然后加入鲜橙多果汁,隔温水加热搅拌至无明显颗粒的液态,稍放凉。17/21 将溶液倒入慕斯蛋糕表面,再次放入冰箱冷藏30分钟以上。18/21 脱模的时候,可用吹风机热风吹模具圆周一小会,或可以用热毛巾围着模具一周唔会,用双手慢慢从底部四周顶起。19/21 脱模以后,大家可以做面上的装饰,放上喜欢的水果或者巧克力等等都是可以的。我这里就没做装饰了,直接切开享受了。20/21 口感棒棒哒,芒果冰淇淋的感觉,入口即化。21/21 切开后也棒棒哒。不用饼干的芒果慕斯蛋糕做法?
芒果慕斯蛋糕是一种时尚的美食,做法稍微复杂,但是,在家多多练习,也就熟悉了,下面介绍一下芒果慕斯蛋糕的具体做法。
第1步、我们先来做蛋糕胚、鸡蛋分离在两个无水无油的盆中、注意:蛋白中没有一丁点儿蛋黄
第2步、蛋黄中加入10克白砂糖、盐、牛奶拌匀
第3步、加入无色无味的食用油拌匀均匀
第4步、筛入40克低筋面粉、
第5步、拌匀至无颗粒干粉、放置在一边
第6步、蛋白中滴几滴香草精
第7步、电动打蛋器搅打至起鱼泡、放入10克白糖
第8步、打至边上有纹路、放入最后10克白糖
第9步、打至边上有纹路、放入最后10克白糖
您好,我是大白,法国蓝带甜点师
在精致的法式甜点中,芒果慕斯蛋糕或是其他慕斯蛋糕都不需要饼干作为原料。
下面为您介绍一个大白自创的:“夏日芒果惊喜慕斯”
1. 沙布列饼干底(提供酥脆口感可舍弃)
2. 椰子慕斯
3.芒果惊喜夹心
4. 青柠檬达克斯蛋糕体
5. 淋面(提供亮丽的外表,可选择)
1. 沙布列饼干底
2. 芒果惊喜夹心