戚风蛋糕的做法 君之

1. 君之可可戚风蛋糕配方？
2. 我烤的六寸戚风蛋糕，我是170度35分钟配方是君子的8寸换算成6寸。每次烘烤变大2倍以上，然后开裂？
3. 戚风蛋糕方形盘做法？
4. 戚风蛋糕5寸加高做法？

君之可可戚风蛋糕配方？

用料

鸡蛋 700克，细砂糖 475克，低筋面粉 400克，可可粉 75克，泡打粉 7.5克，sp蛋糕油 25克，牛奶 75克，黄油 137.5克

巧克力慕斯蛋糕底的做法如下：

鸡蛋和糖称在一起，低筋面粉，可可粉，泡打粉全部过筛称在一起，黄油加入牛奶中隔水融化。

准备好蛋糕油，先告诉打发糖和蛋糕油，打到七八分（发白，有纹路），分三次加入混合的三种粉中低速打匀后一点点加入蛋糕油后高速搅拌，打至浓稠状之后一点点加入黄油。

我烤的六寸戚风蛋糕，我是170度35分钟配方是君子的8寸换算成6寸。每次烘烤变大2倍以上，然后开裂？

第一，你搅拌面糊的时候是否搅出了面筋，如果出筋会收缩 第二，蛋白是否打到干性，我自己试验证明干性是会裂的，必须中性接近干性才可以（短尖略弯），据我判断你应该是这步有问题。

第三，出炉摔一下模，倒扣至冷却，这步是必须的。最后想想，你还是没烤够，烤个40分钟以上试试，再看看你配方的液体量有没有问题,如果是小烤箱，建议温度再降低个10度以上 君之的方我就不评论了，参考下还行，全信你看着办。

戚风蛋糕方形盘做法？

用料

鸡蛋 7个（带壳均重50g）

葵花籽油（或玉米油） 75克

牛奶 75克

低粉 108克

玉米淀粉（生粉） 12克

细砂糖 75克

28*28方盘戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕5寸加高做法？

1. 准备食材：低筋面粉，纯牛奶，玉米油，鸡蛋，白砂糖。

2. 蛋清与蛋黄分离（蛋清盆中加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，便于打发蛋白）。

3. 用蛋抽将牛奶、玉米油、蛋黄和白砂糖搅拌均匀充分乳化。

4. 筛入低筋面粉。

5. 用“之”字型搅拌的方法，避免转圈搅拌，以免面粉起筋。

6. 搅拌至无干粉颗粒即可。

7. 打发蛋白时当出现鱼眼泡的形状，加入7克的白砂糖。

8. 出现肥皂泡沫时加入7克的白砂糖。

9. 当出现纹路之时加入剩余的白砂糖（蛋黄中我加了4克的白沙滩，蛋白盆中加入21克白砂糖）。

10. 打发至提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角的时候，既为硬性发泡，可以用来做戚风蛋糕。