蛋糕做法烤箱家庭版无模具？
1、所有所需材料准备好
2、三个鸡蛋黄先搅拌均匀，然后加入低筋面粉搅拌均匀，最后加入玉米油搅拌均匀
4、继续搅拌
5、搅拌成这种固态的，盆倒过来不会滑掉就算好了
6、然后倒一半到面粉的盆里进行搅拌
7、搅拌成这样
8、然后把剩下的全部倒进去进行搅拌均匀
9、搅拌均匀就可以放烤箱蒸了
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
蛋白没有打发，做出来的蛋糕会有大影响吗？
影响是非常大的，不过也得分你是用烤箱还是蒸的蛋糕，如果是蒸的话，完全发不起来，而且很难吃，如果是烤箱的话，虽然也是发不了很高，蛋糕很结实，但也还能入口，打发的蛋白做出来的蛋糕是很松软，很细腻的，很好吃的，打蛋白时盘里不能有水，不能有蛋黄，要不会打发不了，蛋清和蛋黄分离好，蛋清可以加几滴醋或者柠檬汁，再加白糖，用电动打蛋器打三到五分钟，一般都是能打发的，如果不小心混了蛋黄打发不了，建议用新的蛋清重新打过，没有打发的蛋清可以做双皮奶，蒸着吃，炒着吃都可以！打发的蛋白和面粉糊混合时，搅拌的手法也很重要的，搅拌方法错误是很容易消泡，这样会影响蛋糕长高，如果不会搅拌，最简单的方法就是像炒菜那样翻，直到搅拌均匀，做到打发好蛋白，混合时搅拌好，不消泡，蛋糕百分之九十都是成功的！
蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。蛋清打发做出来的是比较软，组织细腻的戚风蛋糕，如果蛋清打发失败，也是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖和，用电动打蛋器打发。
二、蛋清打不发的补救方法
打不发，放点泡大粉进去，勉强能用;还可以加点醋进去再打，就可以打起来。
蛋清不打发能做蛋糕吗
三、蛋白打发的窍门：
1、选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
2、夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远。
3、蛋白属碱性物质。添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意不能添加过多以免酸味过重。
蛋清不打发能做蛋糕吗
4、蛋白打发法砂糖不能一次加入而要分成三次加入，因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会***成三次更难打发。相较于一次全部加入，分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大。
