鱼饺子馅的做法：韭菜鲅鱼饺子馅的做法

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• 1、怎样调鱼肉馅饺子

怎样调鱼肉馅饺子

1、盐3克、糖1克、蚝油3克。方法／步骤：鱼肉饺子的各材料。在鲮鱼肉末内加入盐、糖、蚝油，鸡粉、生粉、香菜末。所有鲮鱼肉馅的材料拌均匀，顺时针拌至有弹性，静置10分钟。取一个饺子皮，放入调制好的馅料。包成自己喜欢的模样即可。水烧开，煮熟出锅。上盘即可。

2、加少许盐、熟油拌匀待用，鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打在两个碗里，各加少许盐搅散，分别入锅煎熟，捞出剁末。取出面团，再次揉好后，分成若干个小剂子。然后擀皮，包成各种形状的饺子^_^ 蒸锅加水，将饺子摆好，盖盖。

3、把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。一边搅动一边再分次淋入调料水，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲。把馅料加入韭菜拌匀，这样鲅鱼饺子馅就调好了。

4、鱼肉水饺 材料 面粉500g，鲜鱼（鲅鱼最好）200g，韭菜100g，料酒，酱油，盐适量，鲜汤500ml，菠菜200g，胡萝卜150g 做法 将鱼洗净去皮丢骨剁成肉茸，用酱油、适量料酒、鲜汤，将鱼肉茸调成糊状，加入盐搅匀成馅。韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。菠菜用沸水烫一下，去掉涩味。

5、五花肉剁碎，放到鱼肉里。花椒煮水凉凉，分几次加入鱼和肉馅里，用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性。加入盐，糖，胡椒粉，油，姜碎调匀。韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感。