生煎里面的汤汁是怎么做的？
1、皮冻用料：猪皮50克、清水400毫升、生姜1小块、青葱2根(打结)；
2、面皮用料：中筋面粉400克、干酵母2克、清水230毫升、糖1小匙；
3、肉馅用料：梅花肉/后腿肉300克、皮冻200克、葱花1大匙、姜茸1小匙、清水150毫升、盐1.5小匙、糖2小匙、麻油1大匙、料酒1大匙、玉米淀粉2小匙、花椒1小匙；
5、首先制做皮冻。把猪皮汆烫后，去除杂毛和多余的油脂，切成小条。
#暖暖的胃道#怎么挑选品质好的猪肉？
国庆回了趟乡村奶奶家，嫉妒使得壹周君面目狰狞。
事情是这样的，因为考虑到回去的比较突然，为免去家人突然操持菜篮子之苦，壹周君回程中贴心地买了一堆菜，其中，自然少不了餐桌上最常出现的猪肉。
午餐时分，壹周君带的那块猪肉被做成香喷喷的辣椒炒肉，端上桌来。双眼发光的壹周君还没来得及下筷呢，七岁的侄儿拈了一块，嚼上几口，biu地吐了出来，同时一脸不屑地挑剔：“不是土猪肉啊，不好吃，有腥气。”
壹周君当时就怒发冲冠凭栏处了：“小子何不食肉糜！知道我们在外买个猪肉要踩多少雷吗？还土猪肉，能买到一块放心肉就谢天谢地了。”
以下是壹周君辗转菜场多年后，用亲身经历无数血与泪总结出的猪肉挑选***。
首先，购买猪肉最好去专门的品牌肉铺，品质和卫生都有保证。一些黑心小摊贩有可能售卖死猪、病猪肉。即便猪肉正常，露天售卖也极容易滋生细菌，危害人体健康。
注意看颜色。好的猪头肉一般呈淡红色。那些红得特别鲜艳的，大多添加了色素，不要买。呈紫红或黑红的就更不行了，大多是宰杀时放血不净所致。发灰发绿则提示不新鲜，已经在腐坏边缘。
要闻一闻气味。好的猪肉是单纯的肉味，带着股淡腥。如果有腐臭味或者太香，都不要买。前者明显变质，后者是无良商家在濒临变质的猪肉里，添加了大量香料掩盖气味。
日式炸猪扒
“日式炸猪排一般选用无骨的通脊来制作，香脆酥松；可以配上切得很细的卷心菜丝以解油腻，也可以作为咖喱饭的好搭档。”
先把所有材料准备好
猪肉切成1.2cm厚度的片，然后用刀在上面竖着划几刀
用刀背在上面敲几下，把肉敲
然后把调料放在猪肉里腌半个钟以上
家人健康和购买价格都非常重要，精打细算地购买到优质猪肉是我们的最佳选择。以下是一些生活中积累的经验：
1.货比三家，相信这也是大家最常用的方法；
2.翻开猪肉，检查一下猪肉的每一层上面有没有小颗粒状的东西，若有且面积很大，则可能为米猪肉，建议不要购买；
3.新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色或者粉红，深红色猪肉不要买，可能为病猪，肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬；
4.猪肉有光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点，轻轻按压猪肉，若含水量很高，则为注水猪，口感不好；
5.若猪肉有异味，如酸味、腥臭味，很可能是过期猪肉；
6.新鲜猪肉煮的肉汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味；
7.看摊位营业证件是否齐全，卖家穿戴是否卫生整洁。
不同的菜用不同的肉，芒果君爷爷分享购买猪肉的心得
芒果君爷爷建议***购食材选温体猪肉，皮薄，肉的颜色正常是那种正常的红色，有亮泽，肥膘肉部分有光泽，猪皮薄毛孔细。
冷鲜肉神马的，芒果君爷爷不习惯使用，所以今天暂时不谈对冷鲜肉的选择。
不同的菜肴，要用不同的肉，当然如果能买到农村吃玉米长大的年猪的肉也很好啦，只是可遇不可求~
比如炒回锅肉或者盐煎肉，芒果君爷爷选用猪的后臀尖
做生煎包，也是用后腿肉
这猪肉有什么好选的，早上去，基本上都是新鲜的，卖不掉的都给餐厅了！
现在的人，吃多了，怎么弄也不好吃了，至于介绍的做法，其实都百度出来的，都一样！
瘦肉一定要用生粉腌过才行，那样才不会柴。
排骨，只能蒸，才能确保鲜，香。什么炸排骨啊，炖排骨啊，浪费啊，什么排骨鲜香味都没有了！
猪脚炖花生，要炒到焦香才放花生，不能炖烂，不然很油的，要有嚼劲，才能吃一块想吃第二块。
猪头肉，除了卤，还可以炒酸辣，下肉最爽，不过一定要焯水，去掉骚味。
