红烧牛胸膘做法?
材料:牛胸膘200g,盐,胡椒,橄榄油,胡萝卜,芹菜1根,大蒜1头,丁香,整粒的黑胡椒,肉豆蔻,水。
制作方法:
1、将牛胸膘用盐和胡椒腌制。
2、厚底锅中放油,将腌制好的牛胸膘放入锅中,将其四周都煎制上色。
用料:杏鲍菇2个,牛胸肉500克,青尖椒2个,姜5片,蒜1瓣,生抽1勺,盐2克,料酒2勺,牛肉酱2勺。
1、牛胸肉洗净,切丝。放生抽、盐、料酒、淀粉、糖、姜丝,拌匀腌二十分钟。
2、杏鲍菇、青尖椒切丁,姜、蒜切片备好。
3 、放覆盖锅底的油,大火烧热,放入姜、蒜、干辣椒。炒出香味,放入腌好的牛肉,大火爆炒,加入少许牛肉酱继续翻炒至变色。
羊胸排最正宗的红烧做法?
用料
羊排 500克,胡萝卜 1根,姜 6片,料酒 2勺,冰糖 适量,老抽 1勺,生抽 2勺,香料适量,香菜 适量
做法步骤
2、准备姜片,香料包(白芷+花椒+香叶+桂皮+干辣椒+南姜+小茴香+陈皮)。
1、羊寸排清水冲洗一下,无需泡血水,本身已经处理的非常干净。
3、煮出浮沫后捞出。
5、炒锅中放入适量的植物油,爆香葱姜后,放入焯水后的羊排翻炒。
红烧乳鸽怎样做才能肉嫩多汁?
答:东方美食专家支招——红烧乳鸽是一道非常传统的经典粤菜。虽然菜名为“红烧”,但是它却不是用“红烧”的技法烹制而成的。它是将鸽龄不足一月的鸽子宰杀后放入特制的卤水中,小火卤至刚刚成熟后,挂上皮水,吹干水分,再放入色拉油中炸至而成的。成品特点是色泽红亮,外皮香酥,内在的肉质却细嫩多汁,而且油而不腻。
具体做法如下:
步骤1 取鸽龄在20天—30天、净重控制在400克/只的乳鸽宰杀制净,洗净血水后吊干水分。
步骤2 将自制的卤水烧开,将乳鸽放入其中,卤水沸腾后改小火加热20分钟—30分钟。乳鸽卤水的熬制方法:1.取猪骨5千克、老鸡2只、半肥半瘦的猪肉2.5千克分别切成大块,焯水后放入不锈钢桶内,倒入焯水后的鸡脚4千克和清水50千克,大火烧开,改小火熬制6小时,过滤料渣。2.取草果20个,小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克,八角150克,香叶、丁香、白豆蔻各50克混合均匀,用香料包包好。3.锅内放入色拉油2千克,烧至五成热时,放入蔬菜料(蒜子、大葱各1千克,拍松的姜块、香菜梗、香芹段、鲜沙姜、鲜南姜各500克),小火熬至蔬菜料变成金***。4.将香料倒入吊好的汤中,大火烧开,改小火熬制20小时,再放入上个步骤处理好的用料和油脂,继续用小火煲制20分钟,再用盐300克、味精200克、糖色250克、生抽500克调味,最后淋入高度白酒250克,关火即可。
步骤3 将乳鸽捞出,用牙签插入鸽胸处,如果没有血水,就证明肉刚刚成熟。如果牙签上有血水,就说明还没有成熟,还需要继续卤制。
步骤4 捞出乳鸽,用沸水冲烫一遍,晾干水分刷上两遍皮水。皮水的制作方法是非常多样的,我们的做法是取热水2千克,白醋500克,大红浙醋、花雕酒各250克,麦芽糖125克,柠檬10片混合均匀即可。挂上皮水后将乳鸽挂在阴凉通风处风干2小时—3小时。
步骤5 客人点菜时,取乳鸽放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸即可。
红烧乳鸽