怎么做出香喷喷的蒜苗回锅肉?
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回锅肉这样做最正宗,四川人教你,我是一名四川川菜美食小编,农村人,比较朴实哈,不懂那些什么这不能吃,那不能吃这些大道理,大家喜欢的可以点开我的头像,关注我,我们一起分享农村原生态美食,分享才能过带来快乐,欢迎关注我哦,还可以帮你把***发到头条的哦。
正宗川菜蒜苗豆豉生爆盐煎肉,香气四溢,肥而不腻,天天吃都不腻
这是一个盛产蒜苗的季节,这段时间的蒜苗最好吃,又嫩又香,不像外地蒜苗那样只是徒有其表,根本没啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。
此外,吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。蒜苗即可作为主菜,也能作为配菜,红萝卜烧排骨,回锅肉,麻婆豆腐,都离不了蒜苗的点缀,增色又添香,美味极了。
川菜的味道国人是有口皆碑的。作为四川名菜系列之蒜苗豆豉生爆盐煎肉,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。肉香,蒜苗香,豆豉香,香飘几十米远,肉醇不油腻,颜色正宗,很好的招待客人的下酒菜。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似,但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接爆炒,比回锅肉更为香醇。
【蒜苗豆豉生爆盐煎肉】
五花肉 400克, 蒜苗 一把, 红薯粉皮 一张,细砂糖 少许, 豆豉 适量。
步骤:
1、五花肉焯水后切片(焯水时放生姜、八角)、蒜苗掰小段焯水(焯水倒入少量调和油和盐,保证颜色翠绿、增加底味)、生姜切成丝、干红椒切段;
2、热锅倒油,将五花肉片放置煎至两面焦黄,烹入少量料酒后、加姜丝干红椒豆豉翻炒,加一块冰糖、适量生抽;
3、倒入蒜苗继续翻炒一小会儿,调入适量盐即可起 锅装盘了。
回锅肉要数四川做正宗,喝酒,吃饭必不可少安逸的很,下面给大家介绍回锅肉的制作方法。
主料:猪后座的二刀肉
辅料:蒜苗,豆鼓,青红辣椒少许,甜面酱,郫县豆瓣,鸡精,姜,蒜,生抽,糖
冷水下肉,姜,葱,料酒煮开打去浮沫,煮个7成熟捞出。猪肉切大片,蒜苗切斜刀,姜,蒜切片青红辣椒切片备用。
把锅炙好下肉片炒至起灯盏窝,下姜,蒜,郫县豆瓣,豆豉一起暴香,下甜面酱,鸡精,生抽,糖翻炒几下,放入蒜苗,青红辣椒片炒断生装盘即成。
【蒜苗回锅肉家常做法】
蒜苗回锅肉是作者家乡的传统名菜。此菜肥而不腻,色、香、味俱佳。现将我的家常做法介绍如下:
一、准备食材
猪后腿肉(我们叫“坐墩肉”)或五花肉250克左右,蒜苗一小把,郫县豆瓣、老干妈豆豉、料酒、酱油、花椒、盐、葱、姜、蒜等适量。
二、做法
1.锅中先放水,将葱、姜、蒜和花椒放入,煮到香气浓郁水开时再放入肉块(一定要水开后放入肉块,以封住肉里面的水分,成菜吃起来才更润泽),然后煮到七八成熟时捞起,晾凉。
2.将肉切片,尽量切薄一些(我家刀太钝,切得不是很薄,请头条友们将就看哈)。
正宗回锅肉炒蒜苗?
用料:
五花肉 200克,蒜苗 4根,姜 适量,干辣椒 适量,八角 2个,花椒 15粒,生抽 1勺,豆瓣酱 1勺,料酒 1勺,白糖 适量,香叶 3片
蒜苗回锅肉做法:
1、两小块五花肉清洗一下。
2、准备一点香料,我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。
3、锅中倒入适量清水,加入五花肉和香料,一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。
4、几根蒜苗清洗干净。
5、蒜白部分切碎。
6、蒜叶部分切小段。
7、一块生姜切片。
主料:猪后座的二刀肉
辅料:蒜苗,豆鼓,青红辣椒少许,甜面酱,郫县豆瓣,鸡精,姜,蒜,生抽,糖
冷水下肉,姜,葱,料酒煮开打去浮沫,煮个7成熟捞出。猪肉切大片,蒜苗切斜刀,姜,蒜切片青红辣椒切片备用。
把锅炙好下肉片炒至起灯盏窝,下姜,蒜,郫县豆瓣,豆豉一起暴香,下甜面酱,鸡精,生抽,糖翻炒几下,放入蒜苗,青红辣椒片炒断生装盘即成。
洗净的蒜苗把叶切成段,茎斜刀切成片,生姜切成片,葱白斜刀切成片,再抓入几粒干辣椒备用。
先热油滑锅,然后倒出热油加凉油,避免五花肉粘锅,接着把切好的五花肉放入锅中,煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,五花肉炒香后淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。
再放入葱姜和辣椒,开小火翻炒几下爆出香味,从锅边淋入适量的清水,再倒一点料酒去腥,用小火煨2分钟,让肉片吸收汤的味道,加入食盐2克、鸡粉1克调味。
先放入蒜苗茎炒断生,再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟,闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。
五花肉250克,青蒜苗100克,生姜20克,植物油50克,豆瓣酱30克,酱油15克,甜酱10克,食盐5克,味精3克
做法
1.将生姜拍碎,与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟,捞出。
2.按肉纹路的垂直方向切成薄片,蒜苗切成3厘米长的段。
3.将锅放置大火上,放油烧热,倒入肉片炒到吐油,加入豆瓣酱,酱油,甜酱和盐,炒到色泽均匀,最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅
回锅肉选用[_a***_]种类有哪些,蒜苗炒回锅肉最香吗?
回锅肉的版本太多了:简单介绍!
回锅肉这道名菜出自农村家庭主妇,自己养的猪肉,自己种的蒜苗造就了一道经典名菜。肉以五花肉和后腿肉为佳,后腿肉整体效果好,炒出来有灯盏窝状态,软香回味无穷!配菜肯定蒜苗比较好,但是农村的红头土蒜苗炒出来最香最好吃。也可以加青椒,尖椒,洋葱,咸白菜,面饼,包菜,芹菜等蔬菜!
蒜苗仔姜回锅肉?
首先在锅中倒入适量清水烧开以后,放入葱、姜、料酒、花椒、猪肉煮熟以后捞出晾凉备用。
然后再将肉切成薄片,青蒜苗切成段,坐锅点火倒油,油烧至6成热时下入肉片、豆瓣酱、豆豉、泡椒、料酒、白糖、泡姜、青蒜,翻炒均匀,最后加入调入味精就可以出锅了。
首先将买回来的五花肉清洗干净,最好将猪皮面用火烧下,或者在锅底烫下,这样可以去掉肉的毛腥味。将处理好的肉放水煮,锅里放姜片,大葱,料酒,煮至筷子能插过猪皮即可。
准备食材,仔姜切丝,五花肉切薄片,蒜苗切段,拍点大蒜,切点青红椒丝。
起锅,锅烧烫,倒少量的菜籽油,待油热,放入五花肉煸炒,炒至两面金黄,放入豆瓣酱,盐,一点料酒,继续煸炒,炒出香味后,放入仔姜丝,青红椒丝,适量盐,大火翻炒,待辣椒断生,放入蒜苗,耗油,生抽,翻炒几下即可出锅装盘。
正宗回锅肉的做法步骤窍门?
食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成
首先将买回家的五花肉清洗干净,然后直接把大块的五花肉冷水下锅,再往锅中加入姜片、料酒、打结的小葱,等到水烧开之后,再炖煮上半小时左右,直到用筷子插入肉里面没有血水,我们的肉就煮好了。

把煮好的肉捞出来,用温水冲洗掉上面的浮沫,然后切成薄片,蒜苗清洗干净之后,切成斜口小段,蒜拍扁后去皮剁成蒜末,姜切成姜片。

起锅烧油,油热之后往里面入花椒、姜片、蒜末炒香,再往里面加入肉片,翻炒均匀后再加入两勺的豆瓣酱,直到炒出红油之后加入老抽,然后翻炒均匀。
主料:五花肉300克、蒜苗1把。
辅料:郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法步骤
1.五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。
2.将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片。
3.蒜苗切段。
4.老姜切成细末待用。
5.锅内加少许纯菜籽油五成油温下入切好的肉片。
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲。
7.这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
一、所需食材
1、材料:五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱,青椒。也可以***用红椒、尖椒等。
2、主料: 五花肉:400克。 辅料 :郫县豆瓣酱:大半勺 ,小青椒:8个, 姜:3片, 花椒:1小把, 料酒:3勺, 盐:适量, 甜面酱:小半勺, 蒜:2瓣 ,大葱:半根, 老抽:半勺
二、做法步骤
1. 材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。
食材
五花肉(200g)红椒(50g)青椒(50g)
姜(10g)蒜(10g)盐(10g)料酒(20g)
步骤1: 锅中水烧开,放入五花肉,倒入料酒和姜片,煮至筷子可以戳透时捞出。
步骤2: 将青椒和大红椒切丝,蒜头拍成蒜末,五花肉切成薄片。
步骤3: 起锅烧油至油热,倒入五花肉翻炒至两面焦黄。
步骤4: 倒入姜片、蒜末、豆瓣酱一起翻炒几下。
步骤5: 再加入青椒丝、红椒丝,加入盐、生抽、料酒、白糖,翻炒至肉熟出锅即可完成。