老式溜肉段的汁怎么调？
老式溜肉段的汁要怎么调
食材准备：
步骤：
里脊切丁，加入盐料酒抓匀腌制十分钟。放入与肉等量的淀粉加水和少许食用油抓匀成酸奶状。起锅烧油，油温六成热下入肉丁粒粒分开，炸至金黄捞出，油温再次升高，将肉丁复炸一遍捞出。将切好的蔬菜过一遍油，过好油的食材放入碗中备用。锅留底油，葱姜蒜爆锅加入料汁后将炸好的食材倒入锅中快速翻炒，待肉段均匀沾上料汁即可出锅。
料汁:生抽、老抽、料酒、鸡粉、糖、盐、蚝油、陈醋、加半碗水搅匀备用。
原料：里脊肉、尖椒、胡萝卜、大葱、大蒜、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、胡椒粉、淀粉、豆油。
做法步骤：

东北锅包肉和溜肉段是怎么做的？
东北的锅包肉和溜肉段可以说是两道非常受欢迎的美食。我们东北人的餐桌上也会经常出现这两道菜，但是由于这两道菜需要过油，一般情况下，我们会去饭店点这两道菜。其实这两道美食看似麻烦，但是只要掌握了其中的关键几点，自己做出来不会逊色于一般饭店。
这次提问者提出两道菜的做法，但是我最多只能配9张图片，这9张图片不足以说明白两道菜，而不配图第一不是我的性格。其实最主要的是不配图有些东西不直观，会影响读者的理解。所以这次我就先和小伙伴们分享一下东北的锅包肉。
锅包肉大概分成两种做法，一种是锅包肉，一种是老式锅包肉。其两者的区别主要在于调汁的配料。本人觉得还是老式锅包肉味道比较正宗，所以我就把老式锅包肉的做法分享给大家。
老式锅包肉
1、猪里脊肉切成薄厚均匀的片，加少许盐，水淀粉，料酒抓匀腌制15分钟。
2、调汁，白糖40克、白醋40克、酱油2克、盐2克、香油少许、水淀粉混合在一起备用。
3、腌制好的肉片两面均匀拍上干淀粉，起锅烧油至七成热，下肉片炸至两面金黄，酥脆捞出备用。
4、锅留少许底油下葱丝姜丝爆香，然后倒入调好的汤汁，烧至冒泡，下入炸好的肉片，快速翻炒，把汤汁均匀的粘在肉片上，放入香菜、胡萝卜丝翻炒两下即可出勺。
这样一盘好吃的老式锅包肉就制作成功了，这里有一点要注意，汤汁调制比例要准确，（这里汤汁的量是一般盘子，一盘的量）再就是爆锅到烧汤汁冒泡这个过程速度要快（因为炸好的肉片放一会儿会变软）掌握了这两点……对了，还有一个，为了使做出的肉外酥里嫩，可以把切好的肉片平放在菜板上，用刀平拍一下，或是用刀背轻轻的斩断肉筋。其他的就比较简单了。
希望我的分享能对大家有所帮助，要是需要溜肉段的做法可以关注私聊我，或是提问邀请我，我都会很愿意的为大家分享。
东北锅包肉首先选精肉或者里脊肉切长方形片大概有一块绿豆糕那么大切好放入湿淀粉中放入生大豆油用手抓匀腌制一会，切配料姜丝.葱丝.胡萝卜丝放碗里在放入盐.糖、料酒少许味精在放少许水拌匀，油锅烧至9分热油温高一点把锅拿下来从火上，肉片沾满湿淀粉挨个一片一片下锅放完后加火炸至金***捞出沥干油.在炸一遍捞出留底油把调料混合拌匀放入锅中放入炸好的肉翻炒片刻出锅，香酥的锅包肉完成了。
