香辣鸡杂面家常做法？
1、将鸡杂清洗干净，水烧开后将鸡杂放入开水中2分钟左右、目的是去血水。
2、将500克鸡杂切成条状、加嫩肉粉5克、白胡椒粉2克、味精3克、料酒3克、盐1克、抓匀、腌制15分钟即可.3、鸡杂500克、泡椒200克、色拉油200克、豆瓣酱70克、姜丝蒜片各20克、花椒3克、糖色4克、鸡精3克、味精5克。
4、锅里倒油放入豆瓣酱小火慢炒、在放入姜丝蒜片花椒泡椒、炒香后放入鸡杂、糖色、鸡精味精、再次炒香即可。
2，鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。将鸡杂切好加入适量花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。
3，热锅倒油烧至八成热。放入鸡杂翻炒变色。
4，断生的鸡杂捞出备用。热锅再倒油烧至八成热。放入豆瓣酱炒出香味
5，放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。放入鸡杂翻炒片刻。加入适量生抽和醋翻炒均匀
6，水烧开放入面条和白菜煮熟。碗里加入适量生抽、醋、鸡杂的油，挑入面条，加适量面汤。舀上鸡杂，撒上葱花就做好啦！
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；
长汀十大特色菜？
1、白斩河田鸡：长汀最为有名的美食当属“白斩河田鸡”。
2、烧大块：烧大块是客家风味名菜，也叫皱纱肉。
3、鸡肠面：鸡肠面，其实并无鸡肠，是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食，因加入了鸡蛋所以面条呈蛋黄色，两边略卷起，似鸡肠状，因而得名“鸡肠面”。
4、芋子饺：芋子饺是长汀著名风味小吃。
5、泡猪腰：泡猪腰是汀洲当地的街边小吃。
6、煎薯饼：客家煎薯饼是客家人最喜爱的小吃之一，以其独特的风味，流传千年而依旧盛行。
7、簸箕饭：又名“卷饭”，是将大米浸泡后磨成米浆，用圆形簸箕将其定形成薄米饼后蒸熟。
8、汀州珍珠丸，长汀特色小吃，是以长汀本地粘性特好的番薯粉（地瓜粉）为原料制作而成，其形圆，肉滑，被中国烹饪协会列为中华名小吃。
9、麒麟脱胎：又名“麒麟钻象肚”，麒麟指的是猪肚里的美食——狗肉；脱胎是指剪刀剪开猪肚，为长汀清代官席中之上乘珍品，也是客家美食中非常经典的一道菜。
10、汀州灯盏糕是一种食品，又被称为“魔术糕”。
长汀县，古称“汀州”，隶属福建省，是中央苏区汀州市所在地、红旗跃过汀江的地方，位于福建省西部。客家文化、客家美食、红色文化、汀州古城等都是它的标志。对于美食爱好者来说，来到这里，是一定会吃当地的美食，那么我们今天来看看这座小城有着什么不一样的美食呢？
1.麒麟脱胎
2.芋子饺
3.灯盏糕
4.河田鸡
6.长汀豆腐干
7.烧大块
8.鸡肠面
9.泡猪腰
面筋和素鸡肠一样吗？
素鸡和面筋看上往很像，甚至一些没吃过素鸡可是见过素鸡的人很轻易以为就是面筋。那么，素鸡是面筋吗?素鸡和面筋有什么差别?素鸡是面筋吗不是面筋，素鸡是豆成品，而面筋与面粉有关的食材，从二者制造上还有口感上可以辨别出来。素鸡和面筋有什么差别
面筋的制造：选一般面粉500克，加温水[32C]250毫升，协调平均，10分钟协调1次，重复5次/每次5分钟，和洽的面状况比拟柔和，用净水洗面，重复揉搓清洗，直至面团里的淀粉洗往，面筋就出来了，洗面的面水天然放置2小时后沉淀下的粉就是小麦淀粉[也称为澄粉]是高级面点的重要原料，面筋可以用筷子3根放在一路，面筋缠上筷子铺开水里煮5分钟就成素肠了，随意烧、煮……#p#副题目#e#
素鸡的制法
好吃的一般用油皮[干的豆乳皮，市场有卖，15元价钱/500克]。喷鼻料;八角5个、花椒15个花椒粒、酱油15克，盐5克、白糖10克、料酒5克、姜5克加200毫升开水，把上面的料参加，15分钟后拣往花椒等杂料，把油皮浸进料水中，加热3分钟后掏出控净料水，油皮用清洁的纱布包起，卷成直径3厘米的卷，用绳***好，上蒸笼2小时就可以了，制品可以直接切片装盘，也可以配青菜炒，味道胜过真鸡。
面筋炒素鸡
食材：面筋，素鸡，酸辣椒，韭菜，姜丝。
方式：
1、将面筋和素鸡切成所须要的外形，
2、辣椒切段，姜切丝，韭菜切段。
