本文目录一览：
- 1、重庆小面的做法及配料
- 2、鸡杂面怎么做
- 3、重庆小面有哪些浇头
- 4、重庆小面摆摊配方
重庆小面的做法及配料
1、原料配方 面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。制作方法 用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2、碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末。油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。
3、熟花生米去皮切碎。榨菜切末。重庆小面的做法步骤4 大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
4、一碗正宗的重庆小面，浇头也就是杂酱是必不可少的，怎样做出好吃的杂酱呢？我们可以试试下面的做法。把肥瘦相间的猪肉肉切成和黄豆差不多大小的肉丁。
5、原材料：佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；骨汤；水面/挂面；青菜；骨汤熬制：猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。
鸡杂面怎么做
1、鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。4 将鸡杂切好加入适量花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。5 热锅倒油烧至八成热。6 放入鸡杂翻炒变色。7 断生的鸡杂捞出备用。8 热锅再倒油烧至八成热。
2、将泡海椒、泡姜、泡萝卜、蒜洗净并且切好。将鸡杂打整干净并且切成图片中的大小。倒入油，开火，待油滚烫时依次放入花椒、八角、蒜、泡海椒；半分钟后依次再放入泡姜、泡萝卜。
3、鸡杂切片，加入料酒和生抽腌制10分钟左右。热油下入腌制好的鸡杂，炒至变色。放入白糖和泡山椒炒出香味。放入足够多的清水。（不介意有面汤的粘稠感的话，煮开后可以直接下入面条煮熟即可）煮至汤汁浓郁，加入一小勺盐调味。
4、将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节。放入沸水锅中出水，打起备用。泡椒、泡姜、木耳也切成片。锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓。
5、先将鸡杂洗净后分别根据各种原料的不同性质来分别进行刀工处理，如：鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小）。
6、要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再放锅趟一下捞出备用，再把要下面的佐料配好，比如你爱吃什么料配什么料，然后用锅下油把佐料和鸡杂翻炒一下至六层熟装盘备用，锅下水开下面条，等面下水起泡。
重庆小面有哪些浇头
1、重庆小面浇头种类大全都有哪些，一起来看看小编今天的分享吧！豌杂将花椒切末放入热油锅中炒出香味，捞出花椒，加入五花肉末炒至变色，加料酒、豆瓣、白糖、老抽适量。待肉末成金***加少量花椒面。
2、重庆小面浇头种类多样一般有：红烧肥肠 红烧[_a***_] 杂酱 鸡杂 豌杂 等 随着用工成本的上高，请厨师不划算，空间也有限。。是个难题呀又要保证口味 又要节约成本。
3、先往烧开的水里煮点叶子菜（冬天推荐莴叶），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。
4、碗中加入油辣子15克，复合酱油10，芝麻酱10克，盐2克，清油5克、猪油3克，花椒粉2克，姜蒜水5克，鸡精3克，高汤200克，熟面条180克，放入花生米15克，榨菜8克，芽菜8克、烫熟的青菜一根，浇上炸酱浇头一大勺，豌豆一大勺，即为豌杂小面。
重庆小面摆摊配方
重庆小面摆摊创业配方 油辣子的制作 原料：草果5克，秒仁5克，香果5克，甘基5克，排基5克，甘松5克，陈皮5克。山亲3克。
原料配方 面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。制作方法 用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
重庆小面配方及详细做法制作技术详解 第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。 主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。
据说小面有20到工序，14种佐料。重庆小面14种佐料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。
