户县烂臊子的正宗做法？
1.准备适量的猪前腿肉，放在盆中，倒入清水清洗干净，将洗净的猪肉放在案板上切成块，将猪皮切下来，肥肉和瘦肉分开切，分别将肥肉和瘦肉切成小块，然后分开装在碗中备用。
2.锅中倒入适量的食用油，下入切好的肥肉，将肥肉里面的油脂煸炒出来，然后下入事先切好的姜末，翻炒均匀之后再将切好的瘦肉放进去翻炒，将肉炒至颜色发白的时候在锅边淋入适量的高度白酒，然后再加入少量的甜面酱和适量的老抽，继续翻炒均匀，翻炒出酱香味之后再加入几片香叶，一小段桂皮，2-3粒八角，再加入一勺十三香，翻炒均匀，然后再在里面加入适量的开水进去搅拌均匀，水的量没过肉就可以，盖上盖子开中小火炖半个小时。
3.半个小时之后打开盖子在锅中加入适量的盐调味，翻拌均匀之后转大火将锅里的水分收干，就可以关火出锅了，美味的肉臊子就做好了
1、葱姜辣椒备好。
4、这是瘦一点得，肥的先下锅炒和切好的肉皮一块炒。
5、锅里倒点油，不要太多，烧热，将肥肉下锅煸炒出油，这个过程中火要不停得搅拌，不然会溅出来得，炒到肉变色。
选用猪五花肉最好，太瘦了，爛出的臊子不香。将猪肉切小丁，肥瘦分开。锅热后，先放肥肉丁，小火，炒出油，看这肉变色，看起来晶莹，发亮，在放瘦肉，继续炒，炒出肉里额水分。然后加入一勺醋，去腥提味。再加入酱油，上色，放入生姜，大料，桂皮，炒果等个各种调料，加水，盖上锅盖，小火闷煮。等水不多了，肉烂汤汁渐浓，加盐，起锅。
户县摆汤面臊子的做法？
第一步：2、炒锅加入切好的牛板油和生姜、八角、花椒等大料，中小火不停翻炒，直至汤色变得清亮起来。
3、加入瘦牛肉丁一同大火翻炒，直至汤色清亮，加入户县大王香醋中大火翻炒。
4、翻炒至汤底较少时加入老抽上色，加入葱花继续中大火翻炒，加入西红柿、黄花，豆腐、木耳，姜末烧3分钟， 加入适量食醋（最好是大王熏醋）、食盐、鸡精、老抽调味调色，放入臊子，最后淋点香油，臊子汤汁就基本做好。葱花和韭菜花在出锅的时候放入，以防变色。
第二步：将挂面煮熟，放入乘凉水的盆子里
第三步：一个碗里捞入三分面，浇上臊子汤，放入地道的油泼辣子，就可以开吃了
户县摆汤面
户县摆汤面获中华名小吃誉称，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉），一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子再吃。众人围桌而坐，中间搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤。先将煮熟的面条盛入面盆中，吃时将面条挑入汤碗，蘸上臊子吃，有点像过桥米线。最重要的就是那碗汤，其中最主要的就是户县的做法做的臊子，再配上户县的陈醋，放入炒好的豆腐，鸡蛋饼丝，上面漂满切碎的韭菜叶、葱花。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
—、食材
主料:
挂面一把
辅料:
大西红柿一个
鸡蛋一个
肉臊子100克
豆腐200克
