岐山臊子面做法？
必须从和面擀面着手，面加碱和硬点，饧面半个小时左右，手工擀出的面得薄筋光为好。
2.其次就是准备炒臊子面菜，菜主要由绿、红、黑、白、黄组成，颜色搭配上比较好看。最好是用蒜苔、胡萝卜、黑木耳、豆腐、黄花菜一起炒。漂菜选蒜苗和鸡蛋饼皮。
3.得准备好肥瘦适度的猪肉炒臊子肉。
4.调制可口的臊子面汤。臊子面汤主要以酸辣汪为主。
5.煮好面条过凉捞入碗中，浇水热乎的臊子面汤就可以享受美味了。
正宗的岐山哨子面怎么做？
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。
3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。
5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，所以速度要快。
1、鸡蛋打碗里，用筷子搅散，平底锅放火上，烧热以后倒入打好的鸡蛋用左手转动锅，把鸡蛋转开，翻个面取出，用刀切成小块。
2、蒜苗切花豆腐切丁备用
3、红萝卜 豆角 土豆切成小丁，锅里放油用葱花焧锅，倒入备料炒好备用。
4、炒好的菜不用出锅加入开水。
5、依次放入豆腐丁蒜苗花和鸡蛋皮。
歧山臊子面的辣子油怎样做？
你好，很开心回答你的问题，因为我前一阵子刚好做了陕西这个辣子油。可以给你提供一些参考。
第一步
细辣椒面50克
粗辣椒面50克
熟白芝麻30克
第二步
300克油烧5成熟
放入两课芹菜，两颗香菜，一颗小葱，半个洋葱，桂皮八角香叶，茴香，花椒
小火炸至焦黄捞出
要两种辣椒面。秦椒面是必须的，陕西特产，凉油下锅，放入大葱，洋葱，姜，炸至金黄捞出，碗里放入辣椒面，蒜末，芝麻。分两次浇油，一边浇油一边搅拌，很香，大家可以是试试。
岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首,一碗好的岐山面其中的臊子是非常重要的。 我分三步介绍，A.做臊子。B，做汤。C，做面条。
A，先介绍一下臊子的详细做法。
1，后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开，再分别切成1cm见方的薄片。
2，锅烧热后放少许油，等油温6成左右先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.煸炒到肉皮颜色稍发亮，肥肉出油后赶紧倒入瘦肉，继续翻炒，炒的过程火不能太大,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.
3，放姜末,料酒,一点点酱油，五香粉翻炒一下,再放盐，最后放醋，最好是歧山醋.量多一点,将要淹没肉为准，不能加水。烧开后加盖转小火焖10分钟,让其入味.
4，待肉熟后,揭开锅盖在肉上均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉后,翻炒下就可以出锅了。一锅香喷喷的岐山臊子做好了。 现在开始准备素臊子，素臊子又分漂菜和底菜。
5，漂菜就是做好后漂在面上面的菜，鸡蛋摊饼，切菱形块，蒜苗切碎。 6，底菜，红萝卜，豆腐切小丁，木耳泡发撕成小片，黄花菜泡发切段。加姜末在锅里炒熟。
B，炝汤。 锅里多一些油烧热后加姜末，辣椒面，五香粉，炒出香味，倒醋，醋要多一点待锅中醋沸腾后加入肉汤，也可用开水代替。汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜，蒜苗先不要放，调好的汤味道要求酸辣爽口。
C， 我们开始准备做臊子面。
