辣肉的正宗做法,辣肉怎样做才好吃的做法步骤?
原料:肉、盐、香料。做法:
1、将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉上,放一缸内,把剩下的盐和香料,均匀撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗净晾干。
2、将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。特点:腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中,腊香浓而无烟味。
牛肉面的浇头怎么做?
很高兴回答这个问题:牛肉面是家喻户晓的美食,做法口味存在地域差异性,但要想做好一碗好吃的牛肉面,必须做到汤好面好牛肉好,浇头也要好,只有原料讲究,工序讲究成品才会讲究。
(l)首先要汤好,选新鲜牛棒骨精心熬制,这个在我以前的作品中都有描述,这儿就不多说了。
(2)其次面好,当然是现场手工的,这个做法就多了,有拉面,手擀面,烩面等,我前面也有讲过,但最重要的是,不管哪种做法都得做到面筋道滑爽,有嚼劲。
今天就着重说一下浇头的几种做法
(l)辣肉面:取新鲜牛肉剁成肉馅,起锅烧油(油可多点)放入葱姜蒜末炒出香味,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入适量辣椒面翻炒一下,然后下入牛肉末翻炒均匀,加入盐料酒生抽鸡精调味,最后放入五香粉翻炒均匀出锅。
把煮好的面条放入碗中,冲入调好味的骨汤,浇上一勺辣肉酱即可。
(2)红烧牛肉面:新鲜牛肉切大块泡水一小时,水烧开放入牛肉加料酒焯水洗净控干。起锅烧油下葱段姜片煸香,加入香叶桂皮小茴香白芷翻炒一下,放生抽老抽料酒调味,加足量清水。焯好水的牛肉放入汤锅,把刚才的水倒入没过牛肉,加几粒冰糖,炖约四十五分钟左右,用筷子扎一下牛肉易插透关火焖几分钟(有时间的话牛肉可以在汤里面多泡一会),捞出牛肉块晾凉。煮好的面放入碗中,冲入调好味的骨汤,再加上点煮肉的汤,最后把牛肉切片放入,撒上香菜末即成。(也可把骨汤调好味直接煮面)
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牛大骨熬汤备用,主料:优质鲜牛腿肉,香料:八角、花椒丶桂皮、草果、沙仁,小回香、肉寇等用纱布装袋。首先牛肉剁块洗去血水,锅里冷水下锅下牛肉、姜片丶大葱段,料酒焯水,撇去浮沫,牛肉收紧捞出备用;锅里下入菜籽油,油温5成热加入姜片、葱段爆香,豆瓣酱炒出红油下焯好水的牛肉煸香,加糖、老抽、生抽提鲜上色增香。然后转高压锅,放香料包,加入高汤没过牛肉,大火煮沸转小火焖半小时即可。
谢邀。切好的方块,大片牛肉,先用油炸;炸的油里放4个整八角(大料);牛肉转色刚熟,捞出沥油,再炒好装盆备用。
洗净,切片牛肉,直接下锅炒一炒,放入猪骨汤,加八角,桂皮,沙仁,百克,草果,十三香,同煮约15分钟,取出纱布网好的香料,加入生姜,大蒜,红辣椒,再煮约7分钟,入专用带盖盆备用即可。
先把牛肉和牛棒骨用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有清水的不锈钢桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将青萝卜去皮,切大块放入汤中,放入生姜块、盐、味精,微火炖2小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。
牛棒骨继续小火熬3小时捞出不用。
开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约30克烧开,继续打去浮沫,再加入熟萝卜片。
待开餐时,将面煮熟后捞入碗内,浇牛肉汤、萝卜片在面条上,并依据人的口味加上适量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香葱及辣椒等,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。
原料:面条100克,牛肉100克,胡萝卜丝10克,豌豆苗适量调料:葱段、姜块、蒜、八角、辣椒、酱油、料酒、辣豆瓣酱、香油、色拉油各适量做法:1牛肉洗净切块,入沸水锅中烫去血水,再洗净。2锅放油烧热,炒香蒜、姜块、葱段、辣豆瓣酱、八角、辣椒后入牛肉,加料酒、酱油,用中火煮约2小时至肉烂。3水烧开,将面条煮熟后捞出,放入加有牛肉汤的碗中,再加入熟牛肉块和烫熟的胡萝卜丝、豌豆苗即成。