干臊面做法？
干臊面是一道以面条和肉末为主要食材的川菜，下面是干臊面的做法：
所需食材：
- 面条
- 调味料（酱油、盐、料酒、姜、蒜、花椒粉、辣椒粉、葱花等）
步骤：
1. 准备食材：将面条煮熟备用；将猪肉末切成细小的颗粒状，加入少许盐、酱油、料酒、姜、蒜等调味料拌匀腌制片刻；将青菜洗净备用。
2. 热锅凉油，将腌制好的猪肉末煸炒至熟透，加入花椒粉、辣椒粉等调味料炒匀，炒至肉末变色后，倒入碗中备用。
3. 将煮熟的面条放入碗中，加入炒好的肉末和适量酱油、盐等调味料，拌匀后加入适量的热水，搅拌均匀后即可食用。
干臊面是一道非常经典的东北面食，做法简单，但口感浓郁。首先将手擀面条晾干至硬度适中，备好牛肉、生姜、葱、辣椒等食材，热锅凉油下葱姜爆香，并加入牛肉煸炒，接着加入豆瓣酱、辣椒面等提味料，并倒入适量的高汤，将干臊面放入高汤中煮熟，捞出放在碗中，均匀地加上热气腾腾的牛肉汤即可。咬下一口，面条柔韧，汤汁鲜香，回味无穷。
张掖臊面怎么做？
张掖臊面讲究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。传统的臊面，将和好的面手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。
汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。最后加入豆腐片，地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。
张掖人做臊面一般都是去压面铺买菠菜面或者灰碱面回去做。如果没地方可以买面自己做的时候，要在面里加碱，以保证面条的劲度和色泽，做汤的时候要在汤中加淀粉，保证汤的浓度，汤浓度大概达到用筷子在汤里蘸一下之后，筷子头上裹1毫米左右的汤汁。加胡椒粉使汤微辣即可。
煮面时间不宜太久，面熟后要及时捞出来，放在冷水中过一遍，面过多冷根据自己饮食习惯决定。如果不习惯吃冷面，也可以放在温水中过面。
臊面什么意思？
臊面是甘肃张掖有名的传统小吃。与外地的臊子面无论是从口味还是做法上都不同。甘肃张掖市民的传统早餐，深受当地民众喜爱，味道醇厚辣香，吃完回味无穷，多与韭菜馅包子搭配，各家餐馆都有各自从不外传的调味秘诀，实属一个还未发扬光大的地方名吃。
