正宗回锅肉炒蒜苗？
主料:猪后座的二刀肉
辅料:蒜苗,豆鼓,青红辣椒少许,甜面酱,郫县豆瓣,鸡精,姜,蒜,生抽,糖
冷水下肉,姜,葱,料酒煮开打去浮沫，煮个7成熟捞出。猪肉切大片,蒜苗切斜刀,姜,蒜切片青红辣椒切片备用。
把锅炙好下肉片炒至起灯盏窝，下姜,蒜,郫县豆瓣,豆豉一起暴香，下甜面酱,鸡精,生抽,糖翻炒几下，放入蒜苗,青红辣椒片炒断生装盘即成。
用料:
五花肉 200克，蒜苗 4根，姜 适量，干辣椒 适量，八角 2个，花椒 15粒，生抽 1勺，豆瓣酱 1勺，料酒 1勺，白糖 适量，香叶 3片
蒜苗回锅肉做法:
1、两小块五花肉清洗一下。
3、锅中倒入适量清水，加入五花肉和香料，一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。
4、几根蒜苗清洗干净。
5、蒜白部分切碎。
6、蒜叶部分切小段。
7、一块生姜切片。
五花肉250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克
做法
1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。
3.将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅
洗净的蒜苗把叶切成段，茎斜刀切成片，生姜切成片，葱白斜刀切成片，再抓入几粒干辣椒备用。
先热油滑锅，然后倒出热油加凉油，避免五花肉粘锅，接着把切好的五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香后淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。
再放入葱姜和辣椒，开小火翻炒几下爆出香味，从锅边淋入适量的清水，再倒一点料酒去腥，用小火煨2分钟，让肉片吸收汤的味道，加入食盐2克、鸡粉1克调味。
先放入蒜苗茎炒断生，再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。
四川的蒜苗回锅肉怎么做才好吃？用些什么辅料？
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四川的回锅肉放入蒜苗怎样做才好吃？做回锅肉一般用什么辅料？
回锅肉是川菜中的一道名菜，也是川菜中的代表菜之一。在汉餐川炒中点单率一直居高，此菜不仅能佐酒而且也非常适宜下饭。回锅肉顾名思义也就是将食材再次烹饪而得名，是一道咸鲜微辣略带回甜，色泽红润、肥瘦相间食而不腻的川菜上品。
回锅肉的主料是猪的后臀肉最为适宜，当然也有使用五花肉的……凉水下锅煮至八成熟捞出以便再次烹饪。主要辅料为蒜苗，当然为了菜品颜色的搭配也有配入青红椒使得菜品颜色更为丰富。调料为郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、生抽、姜、蒜……川菜将蒜苗的作用发挥到了极致，任何菜系对于蒜苗的使用都远末达到川菜的水准。
提到回锅肉就想到了当年厨师等级考试中的菜肴，在菜品实际考试操作中、回锅肉是二道必考菜中的一个，当然还有两道抽签菜、一个自选菜以及一个冷拼……从事烹饪是我人生道路上的重要里程碑，在烹饪中找到了乐趣，也从各大菜系中发现了中华菜肴之伟大！
食材：
带皮五花肉、蒜苗、姜片、花椒、洋葱、豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、小米辣、八角、白糖、料酒
做法：
五花肉皮烧一下
倒入清水五花肉放进去煮，水开后用漏勺打起浮沫。
姜片、八角、花椒倒下锅一起煮香。
大火煮10-20分钟左右将肉捞起。
首先准备食材：半斤五花肉，因为五花肉肥瘦相间，肉香而不腻，3个青椒切滚刀，2瓣蒜粒，4片生姜切成丝，2小勺子生抽，1小勺子酱油，1小勺子郫县豆瓣酱，3勺子豆鼓【不喜欢吃豆豉的可以不加
放】，4根蒜苗切成2厘米长，1勺子料酒，几粒花椒。 具体做法步骤： 1: 先把五花肉清洗干净，五花肉冷水入锅，水要没过五花肉，加一粒八角，两片香叶，一小片桂皮，再加一小勺食盐，开大火煮制用筷子能够把肉刺穿即可，捞出放凉切片0.3左右厘米厚度，太厚会不入 味，太薄又会把肉编干，所以一定要均匀。 2：热锅放少许油，小火翻炒出一少许油时，就把豆瓣酱、生抽、酱油、生酱 、蒜粒、花椒、料酒 一起放到锅里小火再翻炒到香味扑鼻就再把 青椒放到 锅里翻炒制断生，最后加入蒜苗再翻炒几下就可以出锅了。一盘鲜香扑鼻看着就流口水的蒜苗回锅肉您学会了吗?赶快做来和您家人、朋友一起分享吧!绝对的美味哟！ 如果照做的朋友觉得好吃，就请点赞吧! 觉得不好吃的朋友也欢迎评论一下吧!
