过油肉面怎么做好吃？
把牛肉切成薄片，用胡椒粉、花椒粉、盐、生抽、蛋清、清油抓匀，再放入淀粉抓匀腌制20分钟。
锅里加油把肉用油炸一下变色捞出控油。
另起锅烧油放入配菜炒制断生，再放入炸过的牛肉一起翻炒均匀即可。
食材用料
面条250克 牛肉80克
葱白少量 姜末少量
香芹1颗 生抽1勺
淀粉1茶匙 盐1勺
步骤方法
1，材料洗干净
过油肉面？
1、材料：老抽或酱油三勺、料酒1勺、白糖1勺、大蒜1-2粒、香葱7cm长、挂面1人份、火腿肠2根、鸡蛋1个、青椒1个。
3、调酱汁，三勺酱油或老抽，一勺料酒，一勺白糖，调匀。
4、煮面，水开后将面放入煮3分钟左右，面芯还有点白有点硬的时候拿出泡入冷水。
5、油入锅，爆香葱、蒜。
6、爆香的菜不动，火不关立即倒入酱汁，搅拌几下后将青椒和冷水中的面一起放入，炒几下，尝一下面熟了就放入火腿肠炒几秒后盛出，最后卧上一个煎鸡蛋。
步骤一，把羊肉片用调料淀粉腌制十分钟，面粉合成搓细醒后拉面。
步骤二，羊肉片过肉Q炸成金***，放葱姜蒜及调料盐酱油爆香，拉面下锅煮熟装盘倒上过油肉菜即可，这就是过油肉而面。
用料：里脊肉或元宝肉二两，切成薄片，用鸡蛋黄半个，粉面糊拌匀，其它用料与做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄，香酥软嫩。
下面是做红白过油肉的方法
配料：选用红猪肉一两，鸡脯肉一两，鸡蛋清一个，鸡蛋黄半个，猪白油八钱，酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。
做法：将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。瓢里留少许油，上火加势，把猪、鸡肉一并放在瓢里稍滴一点醋，加入葱、蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油、南绍翻炒，最后把少许高汤和湿粉面放在水碗里勾成汁，浇在瓢里，翻炒两下，稍滴一点明油即成。红白过油肉特点是香酥软嫩，色泽红白相间。
过油肉浇面怎么做？
1.肉切片放入碗中，加盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油，搅拌均匀，静置10分钟。
2.放入四五成的油锅中滑一下，肉变色即可捞出。
3.滑过的过油肉。由于淀粉和蛋清销住了水分，口感非常嫩滑。
4.炒锅留底油烧热，放葱姜蒜炒出香味。
6.放盐、酱油继续翻炒。
8.将炒好的菜分装两份。
9.面条煮熟盛入盘中。
10.一碗菜一碗面。
（1）生面条放入蒸屉上，蒸锅上汽后中火蒸15分钟，把面条蒸透。(2）蒸好的面条抖散备用。
（3）处理配菜：圆白菜、胡萝卜、洋葱分别切丝、五花肉切薄片，香葱切末。
（4）热锅凉油，放入五花肉煸炒。炒至五花肉变色吐油，烹入一茶匙料酒，加入适量酱油。
（5）煸炒五花肉上色后，放入洋葱和胡萝卜丝煸炒。（6）加入圆白菜继续翻炒。
（7）翻炒均匀后加入食盐，加入蚝油翻炒均匀。（8）最后加入蒸好的面条，翻炒一两分钟，翻炒均匀即可关火。
