蛋糕卷卷的太松怎么补救？
总的来说太松的原因就是蛋糕不够湿润，试一下从下面几个角度来调整：
1.适量增加液体(水，牛奶或者油)，最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜
2.蛋白打到软性发泡即可(目的也是增加湿度)
4.减少蛋糕片厚度
蛋糕卷卷不好怎么办？
1.晾凉卷
3.擀面杖比蛋糕要长不能用太轻的
4.开始卷起时最重要，提起略压折，边压着边卷，压到高度不曾到奶油就行，不能提高
5.卷完后，长度余下的油纸卷好蛋糕，用时再拿下可帮助定型
6.掌握技巧后，以后可控制蛋糕卷的松和紧，夹心的厚薄度都可操作
下面教您几个方法避免蛋糕卷开裂：
第一，烤蛋糕的时间不能过长，时间太长，蛋糕就会烤的偏硬，这样卷的时候很容易开裂；
第二，打发蛋清的时候，不要打发过度，戚风蛋糕需要打发至硬性发泡，而蛋糕卷只需要打发至软性发泡就可以了，如果打发过头了，蛋糕太蓬松，卷的时候也容易开裂；
第三，烤完以后，要晾凉，烘焙纸要在热的时候撕下来，直接盖在蛋糕上面，这样蛋糕表面不会变硬，卷的时候就不会裂开了。
拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。通过擀面杖的***，可以很方便的把蛋糕卷起来。卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷静置30分钟以上，使蛋糕卷定型。
我想您说的蛋糕卷卷不好主要就是蛋糕卷卷完开裂。
下面教您几个方法避免蛋糕卷开裂：
第一，烤蛋糕的时间不能过长，时间太长，蛋糕就会烤的偏硬，这样卷的时候很容易开裂；
第二，打发蛋清的时候，不要打发过度，戚风蛋糕需要打发至硬性发泡，而蛋糕卷只需要打发至软性发泡就可以了，如果打发过头了，蛋糕太蓬松，卷的时候也容易开裂；
第三，烤完以后，要晾凉，烘焙纸要在热的时候撕下来，直接盖在蛋糕上面，这样蛋糕表面不会变硬，卷的时候就不会裂开了。
好了，是不是很简单，赶快去试试吧，失败是成功之母，多学多练，偶尔一次失败不要气馁，加油，祝您早日成为家中的烘焙王！！！
将烤制好的蛋糕从烤盘取出放凉，一般一盘蛋糕可以做出三条蛋卷，将蛋糕放在油纸上，抹上果酱或奶油，拿一根擀面棍，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面棍上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。卷好后的蛋糕卷，用油纸包裹起来。把卷好的蛋糕卷静置十至二十分钟，使蛋糕卷定型，再分切成小块即可。[祈祷][祈祷]
