酱牛大骨头的正宗做法和配料？
正宗酱牛大骨头做法：配料：牛大骨1kg、生姜5片、大葱1根、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖适量、盐适量。
步骤：牛大骨焯水后，捞出沥干。
热锅爆香生姜、大葱、香料。 加入牛大骨翻炒至上色。 加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻匀。 加入没过大骨的沸水，大火煮沸后转小火炖煮3-4小时。 炖煮至牛大骨酥烂，收汁即可。
阿远食味酱五香牛腱子肉做法？
1、用料：牛腱肉1000克、芹菜、酱油、盐、白糖、大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香、葱、姜、盐、酱油、甜面酱、料酒、姜、香油、味精、五香粉、白砂糖各适量。
做法
3、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋。
4、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟。
1.准备一块新鲜的牛腱子肉。我们先把它焯一下水，水煮出血水。然后我们来把它腌制入味。五香粉、生抽、老抽、花椒腌两小时。
2.老卤水里面再加上香料。加少许的香叶桂皮，茴香和八角。然后把牛肉放进去，用高压锅开始压。锅里的水沸以后转小火压一个小时。
3.卤好的牛肉，放置冷却。
4.顺着纹理切成片。这样都已经可以
直接上桌了。
主料：牛腱子肉，生姜几片，葱
调料配料：盐，冰糖，花椒，干辣椒，香叶，八角，草果，桂皮，生抽，老抽，五香粉或者直接放配好的卤料包
Step 1：先将牛腱子肉在清水或者冰水里浸泡1-2个小时，泡出血水。
Step 2： 冷锅冷油，放入冰糖或者白糖炒出焦糖色，然后放入姜片，葱，花椒炒出香味，然后加清水中火煮3-5分钟，然后放入盐巴，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果，生抽，老抽还有五香粉再煮3分钟。将卤水做好。
Step 3： 将牛腱子放入卤水锅中，煮一个小时，电饭煲也可以，水不要加的太多，盖过牛肉即可。
1.所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；
3.牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水；
4.闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒；
.大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少；
6.将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用；放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放；
7.大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管；（我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的）。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以，时间自行掌握。
8.第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了；
9.取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁；
10.收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉，颜色红亮；
材料
"牛肉 200G","大洋葱 半颗","韭菜花 适量","黑胡椒酱 1大匙","姜 2片","酱油 0.5大匙","糖 1小匙","米酒 一大匙","太*** 0.5大匙"
做法
step1
1: 将牛肉逆纹切成薄片,加醃料拌匀再加一大匙油拌匀
