蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗？需要注意些什么？
作为一名爱美食专注于烘焙的吃货，很乐意与伙伴们分享一些蒸蛋糕的心得。
蒸蛋糕冷水上锅还是水开后上锅其实都不要紧，我个人比较喜欢，大火烧开上汽以后放入模具，中小火蒸。因为蒸锅多少有些水汽滴落，我都会在模具表面蒙上一层保鲜膜。
要注意的是，保鲜膜要耐高温的，质量好一点，不要被水蒸气烫破了，水汽滴落进去也是徒劳。或者在蒸锅上裹上一块布，防止水汽滴落，从而造成蛋糕面糊湿度较大，影响配比，导致蛋糕无法顺利蓬发，可能最后做出一张口感硬硬的大饼。
除了蒸的注意点，其实蒸蛋糕多数也使用的是戚风蛋糕或者海绵蛋糕的配方，其中鸡蛋的打发至关重要！如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成稳定的组织，在加热时膨胀长高，最后成品就和大饼一样矮、而且硬。
如果是使用戚风蛋糕的配方（即分别制作蛋白霜、蛋黄糊，再混合成面糊。），那么蒸完要立即倒扣冷却，待完全冷却以后再脱模。
其实蒸蛋糕、烤蛋糕无非是使用的工具不一样，蒸的一般来说更松软、更湿润一些，原理和基本的制作方法都是一样的。大家了解原理以后，基本上所有烘烤的蛋糕都可以蒸，但是口感不一样，另外时间、火候也需要自己调节把控一下。
延伸阅读：蒸蛋糕有点类似于隔水蒸的水浴法，可以增加湿度和口感的绵软性，成品比较***。烤箱对于温度的把控和烘烤有独特之处，制作出来的美食金黄有食欲，更适合烘焙。蒸锅更适合蒸制包子、馒头、热菜等用途。（下图是烤戚风蛋糕）
伙伴们，你们对于蒸蛋糕有哪些心得体会呢？欢迎在评论区分享哟！
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楼主，你到底问的蒸蛋糕，还是蒸鸡蛋糕啊？
一般蛋糕都是烤的，至于蒸的很少见啊。如果蒸鸡蛋糕是水开水凉都能放，就和煮肉，冷水下锅热水下锅一样的，有人喜欢冷水下锅，有人喜欢热水下锅，本质上没啥区别。谢谢。
很高兴回答您的问题！
蒸蛋糕不用水开就可蒸，加热到水开的期间正好发大一点；蒸蛋糕要注意的细节
2、蛋糕浆搅拌好就要快速装模
3、放入蒸箱时，水温60-70℃就可以
4、蒸熟就可以，蒸过了会变黄
5、蒸好了晾一会再按logo，刚出来按可能会粘皮
您好，我是小牛寻味，很荣幸能回答这个问题。
蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗？需要注意些什么？
蒸蛋糕不仅营养丰富，而且还不会上火哦，特别是家中有孩子的，可以经常做给孩子吃，因为自己做的蒸蛋糕，零添加，更健康安全，孩子吃的开心，妈妈放心。
小牛昨天在家刚做了一锅蒸蛋糕，说实话之前都是用烤箱做的，蒸蛋糕还是第一次，本想就是试做一下，没想到第一次就成功了，蛋糕非常松软出锅后也没有塌陷，孩子特别喜欢吃，3岁宝宝没来得及洗手，直接上嘴就开吃了，哈哈
个人觉得还是很简单的，制作过程中只要注意这些细节，一般就能做成功的，下面分享一下我制作蒸蛋糕的流程：
2.在蛋黄的盆中加一勺白糖大概40克，加入一大勺纯牛奶80克，植物油40克，搅拌均匀
3.100克低筋面粉，过一个筛，用Z字手势搅拌成无颗粒面糊，因为鸡蛋大小不同，需要的食材会有所差异，可以相应调整，最后调成稍微有纹路的糊状就可以了
4.蛋清内加几滴白醋，白糖20克，用打蛋器打发（我家没有打蛋器，我用的矿泉水瓶子），打发有大气泡再加一次白糖，打发到有纹路再加一次白糖，打发至盆子倒扣不会散落，就完成了
5.分两次，舀一勺打发好的蛋清，放入蛋黄糊中，上下翻抖均匀，不可打圈哦，否则会消泡的，最后把蛋黄糊一次性倒入蛋清中，上下翻抖均匀
你好，豆妈一般都是冷水上锅，然后开大火蒸的。
蒸蛋糕一般来说，需要注意以下两点：
1、蛋糕有个长高的过程，为了防止在蒸制的过程中水蒸汽滴入影响长高，在蒸蛋糕前，必须在模具上盖上一层盖子或者保鲜膜，然后再盖上锅盖蒸制。
2、为了防止蛋糕开盖后突然遇冷收缩，蒸好后，应当关火焖3-5钟左右再开盖。
关于水蒸蛋糕，豆妈做过一些，比较受欢迎的是如上图的水蒸海绵蛋糕，***用的是打发全蛋的方法。
如下图的水蒸玉米面蛋糕，***用的是打发蛋清的方法。
还有比如蒸香焦蛋糕、蒸紫米蛋糕，蒸南瓜蛋糕；这些蛋糕在豆妈的文章里都有详细的步骤，有兴趣的亲们可以去查看。
豆妈在这里要补充说明的是，无论是蒸哪种蛋糕，除了蒸的时候需要注意，打发到位更是成功的关键。
紫米饼怎么保存？
紫米饼是一种口感软糯、营养丰富的小吃,但由于它比较轻盈,容易在空气中氧化,因此需要保存得当才能延长其保质期。以下是一些保存紫米饼的方法:
1. 密封保存:将紫米饼放入密封的容器中,确保其完全密封。这样可以防止空气进入,减少其变质。
2. 低温保存:如果无法马上食用,可以将紫米饼放入冰箱冷藏室中,低温保存。但是,这种方法需要小心操作,以免紫米饼受到过度寒冷的影响。
3. 冷冻保存:如果将紫米饼放入冷冻室中保存,可以延长其保质期。但是,冷冻的紫米饼需要重新加热食用。
4. 避免受潮:紫米饼应该存放在干燥、阴凉的地方,避免受潮。如果受潮,可以将紫米饼放在厨房纸巾上晾干。
一般建议放冰箱冷藏，这样保存时间会久一点，不容易变质坏掉。
糯米饼是比较受欢迎的一种糕点，它的做法比较多，口味丰富，味道香甜可口，吃起来松松软软的，深受人们喜欢，很多老人和小孩都喜欢吃糯米饼。糯米饼的保存是有一定讲究的，最好放在冰箱里，不易破碎，存放时间较长。
