重庆小面的面的做法,重庆小面面的做法和配方

1. 重庆小面碱面条的做法？
2. 重庆小面面条是啥面？

重庆小面碱面条的做法？

1、酥肉2大砣、菠菜2颗、干面一小把、蒜汁一勺、味精小半勺、鸡精小半勺、芝麻油一勺、盐小半勺、姜汁一勺、酱油一勺。

2、酥肉2坨切小块。

3、把所有调料放入碗中。

4、锅中倒入适量清水烧开、放入干面。

5、把面迅速搅拌一下、下入酥肉、待面熟就可以了。

6、把面汤舀2汤匙、在调好的佐料碗中、把煮熟的面、酥肉盛入碗中。

7、下入洗净的菠菜、煮一分钟捞出。

8、美味上桌啦、开吃喽。

重庆小面面条是啥面？

正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为***，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

重庆小面用的面条都是碱水面，有好几种，一般面馆用的是园的小细面，扁平的小细面，还有就是比较宽一点，跟韭菜叶子差不多宽，叫韭叶面，还有比韭叶面宽一点的面，大慨有一厘米宽，叫宽面，重庆小面一般都是专业做水面的作坊做好后买给面馆的，价格贵一点的面馆都是定做的面条。