自制午餐肉的家常做法？
1、肥瘦适宜的去皮猪腿肉 300g，玉米淀粉 20g，面粉 20g，清水 180ml，鸡蛋 半个，生抽 15ml，盐 2g，糖 10g，香葱 2根，生姜 1片，红曲粉 2g。
2、先将玉米淀粉和面粉过筛，加入打散的半个鸡蛋，然后加入清水，用打蛋器搅拌均匀，粉类全部融化。
3、将去皮猪腿肉绞碎成肉末，加入到面糊中，用筷子搅拌均匀，让肉末将面糊和水分吸收融合进去。
5、加入生抽，再放入糖和盐、红曲粉。
配料：
猪肉馅 1000克（瘦、肥比例为7:3）、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克
1.将泡发的香菇、姜、葱（葱白）洗净，切成粒，放入搅拌机搅打成泥，蛋清、蛋黄分离
2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊
3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里，顺一个方向搅拌均匀至上劲
4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里，压实，手指上抹些油，将肉泥表面抹平
怎样做自制午餐肉？
准备食材如下：猪肉500克，大葱1小段，姜1小块，玉米淀粉100克，盐1茶匙，白糖少许，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤勺
具体做法如下：将猪肉搅成肉泥，葱姜切末放进肉泥里拌匀，加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和1汤匙蚝油拌匀，将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒，倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑，将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整，盖上保鲜膜。
1. 新鲜的猪肉，大约肥瘦三七比，切成块状。
2. 用料理机的大孔绞成肉末。（我用的是模拟手动切肉的，肉末颗粒状，如果你喜欢，可以用中孔。如果是用电动绞肉机，也可以，直接掌握时间，时间越长肉末越细腻。）
3.在肉末中加入黄酒、黑胡椒粉、鸡蛋、盐、糖，酱油，红曲粉，蚝油，姜末，其中盐是用调料罐自带的小勺子，酒、酱油、蚝油、糖等是用普通白瓷勺，红曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺（写着1.25克那个）。
4. 肉末放厨师机里用2档搅拌5分钟以后，加入淀粉和水的溶液，继续用4档搅拌10分钟左右。（我是偷懒，用厨师机搅拌，时间也是估计的。如果你没有，完全可以用手或者筷子搅拌，至粘稠上劲就可以，不要吝啬你的力气。）
5.趁肉末搅拌的时候，剥几个煮熟的鹌鹑蛋。（没有鹌鹑蛋，也可以用鸡蛋。）
6. 搅拌上劲的肉末，几乎是连成一片的。（时刻检查一下肉末的状态，搅拌到位是关键。）
7.把肉末装在方形的容器里，先铺一层，再放入剥好的鹌鹑蛋。（我用的是磅蛋糕的模具，小小的，正好，而且还不沾。没有模具，可以用其它容器，底部可以刷一层油，容易脱模。）
8.继续填满肉末，压紧，越紧实越好。
9.把肉末连模具，蒸50分钟，时间到，倒出来，冷却后切片。（我偷懒，用的是蒸烤箱，不用看时间，也不怕蒸干。没有就用蒸锅，但是因为蒸的时间比较长，注意锅里水不要蒸干，要时刻关注一下，否则锅毁了。）
