酱牛腱子肉的做法?
1,冷水浸泡。牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时,把淤血慢慢泡出来,期间换几次水。
3,焯水。牛肉冷水下锅,倒花雕焯3分钟捞出,再换冷水下锅,放入香料大火煮开。
4,加调料。煮开后加所有调料,注意酱油不要一次倒,要一点一点分次倒入。
5,小火慢炖。水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时,筷子扎透就熟了,关火。
6,泡酱汁。酱好的牛肉不要马上捞出来,要泡在汤里自然放凉更入味。
7,捞出沥水。泡过酱汁的牛肉捞出沥水,并等待自然风干,再放进冰箱定型。
8,切薄片。逆肉丝纤维方向切成薄片装盘。可根据自己口味搭配辣椒油、酱汁等蘸料。
酱牛腱子肉的做法?
牛腱子肉做酱牛肉制作过程:
1,冷水浸泡。牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时,把淤血慢慢泡出来,期间换几次水。
2,准备香料。各种香料备齐,葱洗净切段,姜切薄片,备用。
3,焯水。牛肉冷水下锅,倒花雕焯3分钟捞出,再换冷水下锅,放入香料大火煮开。
4,加调料。煮开后加所有调料,注意酱油不要一次倒,要一点一点分次倒入。
5,小火慢炖。水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时,筷子扎透就熟了,关火。
6,泡酱汁。酱好的牛肉不要马上捞出来,要泡在汤里自然放凉更入味。
7,捞出沥水。泡过酱汁的牛肉捞出沥水,并等待自然风干,再放进冰箱定型。
8,切薄片。逆肉丝纤维方向切成薄片装盘。可根据自己口味搭配辣椒油、酱汁等蘸料。
羽师傅的酱牛腱子肉最正宗做法?
1.准备好食材:牛腱子1000克、料酒30克、油膏20克、红烧酱油35克、腐乳两块、腐乳汁20克、冰糖50克、山楂45克、大蒜20克、姜20克、大葱60克、盐4克、花椒小茴香八角香叶适量、清水1300毫升。
2.首先将牛肉洗干净分成三大块放入冷水锅中,煮开后焯烫3分钟然后捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。
3.把该清洗的洗干净,葱切大段,姜切片,大蒜去皮,香料放入调料盒内,所有液体调料、冰糖和盐都称好分量。
4.锅胆内放入葱段、姜片、山楂、冰糖、大蒜和调料盒。
5.加入30克料酒
食材:牛腱子3斤,香葱1把,香菜少许,姜2大块,冰糖20g,辣椒粉半碗,草果1个,八角2颗,白芷2片,桂皮1块,干辣椒小把,花椒1小把,茴香1小把,山奈2片,砂仁2个,香叶2片,盐2勺,酱油半碗。
主料:牛腱子1000克
辅料:香菜适量,姜适量,葱适量,鸡精适量,食盐适量,冰糖适量,黄酒适量,酱油适量
1. 牛肉切大块,姜切片。锅里刚油和冰糖,熬到麦芽糖色倒入牛肉,煎完一面上色翻过来,至两面都上红彤彤的糖色。
2. 肉拨到一边,把葱姜香菜根放入煸炒出香味。兑黄酒,酱油,炒均匀。兑水淹没食材,放入卤肉包,大火煮沸转小火炖30分钟。
准备材料:肉腱子:400克、味满香:1汤匙、卤水汁:100克、食盐:2茶匙、白糖:1汤匙。
1、牛肉洗净
2、加冷水没过,煮至开锅后,调成中火,煮至筷子扎进去没有血水
3、捞出牛肉块用流水冲洗掉血水
4、加入卤水汁、味满香、白糖,加水没过牛肉,烧开后加盐调味,尝尝咸淡
材料
牛腱子肉2000克。调料冰糖50克,生抽200克,精盐25克,料酒10克,葱段20克,姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克,八角5克,草果4只,甘草5克,花椒10克)。
制作
1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。