请问拉面直接将拉面的面粉和盐、蓬灰直接和出来可以吗？尤其夏天拉不出来怎么办？
牛肉面和面讲究可多了。随便和面肯定拉不开。光是预和面就有水包面，和面包水之说。所以说牛肉面不光是一碗面，更重要的是一门艺术。因此有和面师之说。只有他们才能和出***都能拉开的面。兰州的普通人家天天吃面条，可是谁也和不好面，所以只能拉条子。我做厨师三年多，学会很多菜品，烹饪技术一流。由于拉面学的少，所以至今分不清什么是面包水什么是水包面。需要专业培训才能做一名合格的牛肉面厨师。（和面、调汤、拉面都是技术含量非常高的）
拉面剩下的面怎么处理？
1. 制作面片：将剩下的面团擀平，切成薄片，然后煮熟，可以用来做炒面或者汤面。
2. 制作馒头：将剩下的面团揉成长条形，切成小段，然后蒸熟，就可以做成馒头。
3. 制作饺子：将剩下的面团擀平，包入馅料，然后煮熟，就可以做成饺子。
4. 制作披萨饼底：将剩下的面团擀平，然后在上面涂抹披萨酱，撒上配料，烤熟就可以做成披萨。
5. 制作面条：将剩下的面团擀平，然后切成细条，煮熟就可以做成面条。
对于剩下的拉面，可以***取以下处理方式：
冷藏保存：如果是生的拉面，可以将其放在保鲜袋里面，然后放入冰箱进行冷藏保鲜。如果是已经下好的面条没有吃完，也可以把它放到保鲜盒里面，放入冰箱进行保鲜。这样可以保持面条的口感，建议第二天及时食用完。
制作炒面：可以将剩余的拉面切成段，然后搭配蔬菜、肉类等食材进行炒制，制作成炒面。
制作汤面：可以将剩余的拉面放入锅中，加入适量的清水，然后加入鸡蛋、蔬菜、肉类等食材，制作成汤面。
制作拌面：可以将剩余的拉面放入锅中加热，然后加入适量的调味料和酱料，制作成拌面。
总之，对于剩余的拉面，可以***取多种方式进行处理，但要注意储存方式和时间，避免浪费食物。
牛肉面里的蓬灰对人体有害吗？
导读
蓬灰中有较多铅和砷，没有被列入国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，因此，蓬灰不是国家允许使用的食品添加剂。
兰州拉面是一种地方特色面制食品，在面条里加入适量熟的牛肉，即成为牛肉面。兰州拉面的传统加工方法要使用蓬灰水和面制作，由于食用历史较长，因此，蓬灰仍在兰州拉面中使用，那么，蓬灰是什么？牛肉面里的蓬灰对人体有害吗？
蓬灰，又叫拉面剂，可分为天然蓬灰、半配制速溶蓬灰和全配制速溶蓬灰。
1、天然蓬灰
天然蓬灰，是蓬草燃烧后产生的草灰，主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、硫化钠等，还含有重金属铅和砷等有害成分。其中，碳酸盐包括碳酸钾和碳酸钠。***用传统方法制作兰州拉面就是使用天然蓬灰。
2、半配制速溶蓬灰
半配制速溶蓬灰，是由蓬草烧制成草灰后，经过脱色等步骤后，再添加其他化学成分制成的一种拉面剂。在产品包装的配料表里显示的是食用碱、食盐和蓬灰提取物，使用范围详见下图。
3、全配制速溶蓬灰
蓬蓬草和西北人的生活息息相关，也是西北人的生命之草。蓬蓬草，又叫水蓬、灰蓬、沙蓬，蓬草和旱蓬，因其形状酷似抖蓬，所以也叫抖蓬草。它是大西北最平凡，最常见，最不引人注意的一种野草。用蓬蓬草烧制的蓬灰，是各种西北风味面食中不可或缺的一种***材料。风靡世界的兰州牛肉拉面，除了面粉和制作工艺本身的独到之处外，其中一个最大的秘密，就在于和面的时候必须要使用蓬灰。只有加入蓬灰水，才能使面条更劲道，更光滑，还有蓬灰独有的香气！才能拉出细细的一窝丝！
蓬灰的主要成分是碳酸钾，是对人体无害的，安全的，现在市面上也有一种叫精纯的速溶蓬灰，它的成分和老式蓬灰的成分是一样的，也更安全，所以外面传说的什么硼砂的有毒的都是谣言，所以大家大可不必相信谣言！
