红烧牛上脑肉的做法？
红烧牛上脑肉，又称糖醋牛蹄筋，是一道鲜美可口的川菜，做法如下：
所需材料：
牛上脑肉 500g，葱姜蒜适量，干辣椒3个，八角3颗，生抽、老抽各适量，盐、白糖、料酒各适量，香菜适量
2. 热锅凉油，将葱姜蒜和干辣椒爆香，加入牛上脑肉，煸炒至肉变色。
3. 加入适量生抽、老抽、料酒和八角，加水没过肉料，盖上锅盖焖煮40分钟。
4. 开锅后加入盐、白糖，转小火焖煮20分钟至肉变软。
提示：
食材：牛上脑3000g、肉葱50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、盐少量、黄酒50毫升；
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上；
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；
4、牛肉焯好后洗净
土豆胡萝卜炖牛上脑的做法？
用料
筋头巴脑（科尔沁牛肉）1公斤，土豆2个，胡萝卜4个，生姜5片，大蒜子，1小把干辣椒，4-5个桂皮，1小段香叶，2片花椒，适量生抽，两茶勺，红烧酱油或老抽，1茶勺盐、鸡精适量，料酒适量
1.牛肉解冻后浸泡五六个小时，中间多换几次水去除血水；洗净后冷水下锅沸腾后煮五分钟，撇掉浮沫，肉捞出来沥干水份，清汤留着备用；
2.准备好的佐料。
3.热锅倒油烧热，爆香生姜、大蒜子、桂皮、香叶、花椒、辣椒，倒入牛肉煸炒变色后烹入料酒，加入生抽、红烧酱油和适量的盐翻炒均匀；
4.倒入备用的清汤（汤尽量多一点）；
5.烧开后盛到砂锅中用小火炖40分钟；
6.加入切滚刀块的土豆和胡萝卜，中小火炖10-15分钟；
7.最后可以加入泡好的土豆宽粉，煮五分钟，不喜欢吃的朋友省略这一步；放适量鸡精，就可以美美享受啦！
食材清单
牛肉（上脑） 500g 、 胡萝卜 三个 、 土豆 两个 、 葱 2根 、 蒜 2瓣 、 八角 1个 、 香叶 1片 、 桂皮 1小段 、 盐 1小勺 、 老抽 2汤匙 、 生抽 1/2小匙 、 料酒 1汤匙 、 食用油 1大匙 、 黄豆酱 、 葱姜蒜 、 山楂 、 花椒 、 冰糖
1.这个牛上脑买好了，只需要泡一次冷水就好，十五分钟即可（其他部位请反复泡一小时）然后控干水份，加入调料和干淀粉，料酒，拌均匀调料
2.洋葱，香叶，桂皮，葱姜蒜，山楂，八角，花椒
3.倒掉腌制后多余水份，其他食材全部冷水下锅
4.撇清，血沫的汤，盛出一碗，很鲜美，
5.加些咖喱，香菜，就是一碗黄汤牛肉拉面，或者放些青菜就变身汤了
6.撇去血沫后的牛肉等，全部捞出，另起锅放入少许油，和食材，煸至变色
7.将煸好的肉控油再次放入刚才煮牛肉的肉汤中
8.加入黄豆酱两小勺，生抽四小勺，老抽两小勺，面酱两小勺，冰糖小块，大火煮沸后，转至中小火盖锅盖炖十分钟（肉不是这个部位请延长时间，要炖到九成熟），摘除汤内的调料，只留牛肉
牛上脑和牛腱子哪个好吃？
看你喜欢吃什么口感的肉。牛上脑肉质细腻细嫩，口感绵软。牛腱子肉质稍硬，有筋。部位不同，烹饪方法不一样。
牛上脑和牛腱子肉区别在于：
牛上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉由于“缺乏运动”，油脂均匀，鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪。肉质细嫩，口感绵软，入口即化。
