原汤牛肉面做法配方?
主料:碱水面,黄牛肉辅料:辣椒,花椒,老姜,大蒜,豆瓣,豆豉,牛油,色拉油,香料,黄酒,老抽,香菜,味精,鸡精,将辣椒用水煮20分钟左右,打碎(俗称糍粑海椒)。
辣椒选择,一定要色泽鲜红,大小均匀为好。选用金阳青花椒与茂汶红花椒1:1的比例混合,用热水泡涨后沥干水分。花椒选,颗粒大、无籽、饱满均匀为佳。将黄口老姜(俗称贵州老姜)切片和大蒜剥好放一起。牛肉,选择黄牛肉的肋条肉或者牛腩肉,用清水侵泡半小时,漂净血水,洗净,入沸水锅内加黄酒、老抽至断生无血水,捞起,清洗干净,切成两公分大小待用。香料配比一斤量:小茴香6克,八角4克,三奈2克,桂皮3克,香叶3克,甘草2克,孜然2克,香草2克,陈皮3克,千里香2克,草果2克,玉果2克,混合均匀打粗粉。
炒至流程将牛油与色拉油按2:1的比例进行混合炼制7成油温,加入冰糖炒成糖色,接着将混合的老姜大蒜、糍粑海椒、豆瓣放入锅中炒香无水分,再下入花椒、香料,炒至颜色红亮,香味扑鼻,然后加入煮牛肉的原汤,煮开,接着用漏瓢打渣,把香料渣装入纱布袋中系好,汤中放入牛肉和纱布一起炖,大火煮开,再用小火慢炖两小时左右,至牛肉成型耙烂即可牛肉原汤将牛肉香料渣和牛肉单独盛放,用的时候将香料渣来熬制汤汁和牛肉原汤加入鸡精、味精、盐一起调味即可。煮二两小面,加五块炖好的牛肉和一瓢原汤,少许香菜。一碗香香喷喷的原汤牛肉面做好了。冰糖,
宜宾原汤牛肉面做法?
选取上好的牛腩切块冷水下锅煮出血水,锅内放油烧热,下豆瓣酱炒香加生姜辣椒花椒八角桂皮,香叶,加水煮开炖一个半小时,水面下好捞出,舀一勺喷香的牛肉汤,加小葱香菜即可。
宜宾原汤牛肉面是一道很有口碑的四川传统美食。以下是一种宜宾原汤牛肉面的做法:
所需材料:
- 牛肉切片:适量
- 牛骨:适量
- 大葱:适量
- 姜块:适量
- 八角:2-3个
- 花椒:适量
- 香叶:适量
原汤牛肉面的原汤怎么解释?
原汤是牛肉面中的一个独特特色,指的是在煮牛肉面时,肉骨和香料熬制出来的汤汁。这种汤汁浓郁爽口,清甜鲜美,可以让整碗面条都充满强烈的牛肉香味。
和其他汤面相比,原汤牛肉面更注重肉汤的味道,而不是简单地加入一些调味料来烘托口感。品尝原汤牛肉面,不仅可以品尝到浓郁鲜美的汤汁,还能感受到毫不掩饰的牛肉精髓,令人食欲大开。