牛肉酱面正宗做法?
密制牛肉炸酱面 主要食材:紫酱油,芝麻油,盐,米酒,牛腱子肉,黄瓜一根,欣和豆瓣酱,手打拉面,姜,干辣椒,蒜瓣。
(1)锅中水烧开,将干面放入煮熟捞起,过凉水,淋香油,酱油,一边伴面,使其不黏。(2)将干辣椒,姜,蒜瓣切碎,牛肉剁成末。(3)锅入油,大火7成热时,放入姜,蒜瓣,干辣椒炒香。(4)加入两勺欣和豆瓣酱,用铲子慢慢伴均匀。(5)加入牛肉末,让肉末和酱混合均匀。(6)肉末变色后倒入适量米酒,转小火. (7)再加入紫酱油,半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火。(8)将熬好的酱拌在面条上,撒上蒜末,葱末就可以大快朵颐了。
用料 蒜苗 半根、牛肉 250g、蒜 3瓣、面条 500g、姜 三片、葱 1根、小米辣 1个、香菇(切丁) 两个、胡萝卜(切丁) 1根、花椒面 少许、草果粉 少许、鸡精 少许、生抽 少许、老抽 少许、黄豆酱 2勺、盐 少许、水淀粉 2小勺、香菜碎和葱花 少量
做法
步骤 2 锅烧热,倒入菜籽油,先放入牛肉煸炒,变色后加入黄豆酱和甜面酱
【食材】:
牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。
【制作过程】:
1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!
牛肉板面怎么和面劲道?
1.想要让牛肉板面吃起来劲道,首先就是选择好面粉,面粉的选择很关键。有的板面吃起来不劲道,有的板面容易断,还有的放一会就坨了,这都是面粉选择的不对。面粉也是分种类的,低筋面粉适合做大饼,高筋面粉适合做板面,我们店里用的就是五得利4星高筋粉。五得利作为面粉界的行业老大,全国各地都有销售点。
2.和面的时候,适当的加入些盐,能让面吃起来更劲道,更有韧性,并且就算煮的时间长了也不容易断。河北石家庄藁城,最出名的就是藁城挂面,又称藁城贡面,以前的时候都是进贡用的。藁城挂面的制作就是面粉里面掺入适当的盐,这样面吃起来劲道,有弹性。
3.除了加入盐之外,牛肉板面和面的时候还要加入适当的碱,这需要是因为碱能让面更容易挂上汤料味。板面的核心在于汤料,加入了碱的面,就算不喝汤,单单吃面都能品味到浓浓的汤料味,这就是碱起到的作用。除此之外,碱还能让板面熟的快,碱的这个功效,在平常家里煮粥的时候,早已得到运用了。平常在家煮粥的时候,加入些碱,能让米熟的快,这就是碱的另一个作用。
4.牛肉板面和面配比:50斤面,20斤水,500克盐,50克碱。这是正常天气的和面比例,如果夏天的话,天气炎热,面容易软,这个时候应该适当的少放些水。如果冬天的话,天气寒冷,面容易硬,这个时候应该适当的多放些水。具体的情况,还需要根据天气的变化进行灵活的调整。一定要灵活运用,不能死板硬套。
5.最后郑重提醒一下,我们和面的时候,一定要买个电子秤,这样用的全部材料都得用电子秤称取,这样更准确,更容易学会。有的师傅和面根本不用电子秤,都是凭经验,凭感觉,如果你没接触过餐饮,没有任何经验的话,凭感觉的那一套肯定是学不会的。我有个朋友,之前没干过餐饮,没有任何经验,跟我学板面的时候,放的全部东西都用电子秤称取,这样就很容易学了,他学了5天就把整个板面技术,从和面,压面,煮面,熬卤,配方,兑料,卤小菜全部学会了。现在开店两年多了,生意很不错,回头客特别多,都是冲着口味正宗来的。