饸饹面的做法步骤？
把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称"臊子")。
把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
步骤
1. 和面：将高筋面粉加入适量的水和盐，揉成面团，醒发30分钟。
2.制作饸饹面：将醒发好的面团放入饸饹床子中，用力压成细长条状，放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
3.制作牛肉臊子：将牛肉切成小丁，热锅凉油，加入牛肉丁煸炒至变色，加入生抽、老抽、盐、鸡精等调味，炒熟后盛出备用。
5.调汤：将香醋、生抽、辣椒油、蒜末、葱花、香菜等调料混合均匀，制成调味汁。
6.组合：将煮好的饸饹面放入碗中，加入适量的牛肉臊子、蔬菜和调味汁，拌匀后即可食用。
白面饸饹面的做法配方？
第一步：挖一碗300克左右高筋的面粉倒入盆中，然后加入一调味勺碱面
咸的加入会让饸饹口感更好，因为“碱面是骨头”的民间说法，然后再加入一调味勺的盐，盐的加入会让饸饹面更筋道。
第二步：开始和面，用一半开水一半温水来和面，先拿开水烫面这一步非常关键这样保证白面饸饹面和面不断，烫完之后用余下的温水和面，这样和出来的面软硬适中劲道十足哦。一定要反复多揉几次哦
第三步：把揉好的面团放在盆中盖住然后让面团发醒30分钟。
第四步：发醒30分种后继续揉反复揉，然后把面团揪成小面团
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
step2
2:1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
step3
3:2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
step4
4:3、和成光滑的面团。
饸饹面面条筋道的绝密配方？
饸饹面是一款特别的面食，筋道劲道是其最重要的特点。其绝密配方包含高筋面粉、碱水和水。高筋面粉是饸饹面的基础，碱水的加入可以增加面条的弹性和柔韧性，而水的控制则直接关系到面条的口感和质量。
同时，揉面的工艺也非常关键，需要通过反复揉面和搓面来增加面条的筋道感，让面条更加有嚼劲。这些因素的细致处理和匠心独具的制作技艺，才能让饸饹面成为一道极为美味的传统美食。
饸饹面的正确和面方法和配方？
准备材料：饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许
制作步骤：
1、饸饹600克，三人份。
2、岐山肉哨子。
3、木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。
