八寸的戚风蛋糕比例.和做法？
比例1比3左右最佳
配方如下：
1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；
2、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；
3、搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖；
八寸的戚风蛋糕做法
用料
蛋白 180克
蛋黄 80克
糖（全部蛋白里） 70克
油 60克
牛奶 80克
低粉 90克
八寸戚风蛋糕的做法
全部材料，称重好。
八寸戚风蛋糕做法烤箱？
原料：低筋面粉70克 鸡蛋 4个 玉米油40克 细砂糖60克 水40克 柠檬汁几滴；
步骤：
1. 蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟；
2. 将已提前过筛一次的面粉再过筛进去；
3. 用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄；
准备材料：鸡蛋5个 牛奶40g 油40g 低筋面粉80g 砂糖50g
烤箱上下管150度预热
1蛋黄和蛋白分离，蛋白里挤入柠檬汁去腥，放一旁备用
2开始制作蛋黄糊，蛋黄里加一点糖搅拌均匀，加入牛奶和油再次搅拌均匀，然后加入低粉再次搅拌均匀
3打发蛋白，挤好柠檬汁的蛋白打发至有大气泡加入第一次糖，继续打发蛋白细腻之后加入第二次糖，继续打发蛋白有明显纹路之后加入剩余的糖，最后打发蛋白提起打蛋器后有小尖角出现
4翻拌混合蛋黄糊与蛋白，先取三分之一蛋白加入到蛋黄糊翻拌均匀，（一定要用翻拌的手法！绝对绝对不能画圈圈搅拌！）拌好的一部分蛋糕糊倒入剩余蛋白，再次翻拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入模具，然后轻震几下把里面的气泡排除。
5预热好的烤箱放入中下层。时间60分钟，温度150度。烤到鼓起，温度调为130度
6一小时后蛋糕出炉，轻震两下，然后立即倒扣在晾网上。蛋糕一定要凉透才能脱模，不然蛋糕热气没有散发完，会造成变形、支撑力不够，一般建议四小时以上
学厨八寸加高戚风蛋糕配方？
以下是一份8寸加高戚风蛋糕的配方：
材料：
- 低筋面粉 150 克
- 细砂糖 120 克（分成两份，60克用于蛋黄糊，60克用于蛋白霜）
- 植物油 70 克
- 牛奶 90 毫升
- 蛋黄 4 个
- 蛋白 4 个
- 柠檬汁或白醋几滴（用于蛋白霜）
做法：
