凉拌牛头麻辣肉片正宗做法？
中添水，能够没过牛头肉就好，然后放入切好的生姜片、香葱段、盐2勺、干辣椒2个、八角1个、香叶几片、草果一个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽1勺，大火烧开开小火熬制10分钟，把调料的香味煮出来。
【步骤二】：调料香味煮出来后，把牛头肉放入锅中，放入2勺白酒，大火煮2分钟，然后关火浸泡1-2个小时，因为我买的牛头肉是煮熟的半成品，只是煮熟没有卤制，所以没有味道，而且腥味比较大，所以需要卤制，让牛头肉入味，同时去腥增香。
【步骤三】：牛头肉浸泡完后捞出来把水分沥干备用。
【步骤四】：把沥干的牛头肉改刀切成薄片，然后装入碗中备用。
【步骤五】：大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，再放入一勺细辣椒面和一勺粗辣椒面、一勺白芝麻。
2. 主材料中所有食材放入电炖锅内
5. 辅料的所有材料拌成料汁
准备的材料：
①，牛头肉1000g（清洗干净备用）
③，适量香菜（洗净，切段备用）
④花生200g（预先炒制备用）
⑥，适量的大葱（洗净，切成大葱使用）
步骤：
第一步是将适量的水倒入锅中，加入适量的葱和姜，适量的料酒，然后倒入牛头，煮熟，然后将其取出并冷却。
原料：熟牛头肉 200克、绿尖椒 1个、葱 1根、蒜 3瓣、小红椒 2个、盐 适量、酱油 1勺、醋 3勺、胡椒粉 1/3勺、香油 1/3勺。
1、把原料准备好，备用。
2、牛头肉切片。
3、然后摆入盘中。
4、绿尖椒、葱蒜、小红椒均切碎。备用
5、锅内放油加热，放入红椒，花椒面炸。
6、炸好的辣椒和绿尖椒、葱蒜一起。
7、放入酱油、醋、胡椒粉、香油、盐，用筷子拌匀。
8、拌匀后撒在牛头肉上。
主料：牛肉500g
辅料：小米辣10颗，线椒5颗，蒜3个，白芝麻3勺，香菜3颗
调料：辣椒面3勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，小苏打1勺，淀粉1勺，鸡蛋清1个，花椒粉3勺，辣椒粉3勺，孜然粉3勺，白糖2勺，陈醋3勺，盐适量
做法：
1.切好牛肉片，放小苏打，淀粉，鸡蛋清，生抽，老抽，料酒，食用油，搅拌均匀。
冻过的牛头肉凉拌太硬怎么办？
把冻牛肉放微波炉里加热五分钟，晾凉以后再凉拌，就不硬了
清水解冻法：清水解冻法是***用5～20℃清水对冻牛肉进行浸泡，稀释冻牛肉的温度。此方法适用于结构未破坏的冻牛肉，不适合分割已好的牛肉。这种方法的有点就是速度快，牛肉的汁损失少。
