水浴蛋糕的做法

1. 烘焙蛋糕水浴法是怎么回事？
2. 水浴法蛋糕有什么特点？
3. 做蛋糕隔温水浴是什么意思？
4. 水浴法烤蛋糕优点和缺点？

烘焙蛋糕水浴法是怎么回事？

烘焙蛋糕时使用水浴法是将烤盘倒扣在浅盘中，倒入热水，让蛋糕慢慢受热而均匀受热的一种方法。

水的蒸气作用会防止面糊过度干燥，蛋糕表面不会裂开，从而保持蛋糕的松软和湿度。

此外，水浴法保持烤箱内的湿度，有助于蛋糕的升腾，防止糊化和黑色化，并增加蛋糕的口感和细腻度。

水浴法蛋糕有什么特点？

1.水浴法目的是为了增加湿度，制作出来的古早口感更绵软。

2.蛋白在打的时候需要注意，比较浓稠带有小尖钩是比较理想的状态，这样蛋糕制作过程中不容易裂开。

3.家庭烤箱温度并不是统一的，所以并没有统一标准。切记一定要注意安全以免被烫伤。

4.根据每个人的口味不同，可是当添加自己喜欢的水果做装饰。

5.如果没有一次食用完要记得密封保存，以免变硬影响口感。

做蛋糕隔温水浴是什么意思？

做蛋糕隔温水浴是指不管是烤蛋糕还是蒸蛋糕都是要隔水去蒸或者烤，如果是做烤蛋糕的话，盘里放温水然后把有装蛋糕糊的模具放在盘子的水里去烤熟就是水浴的意思，如果蒸蛋糕的话，把蛋糕糊的模具放在水盆里去上锅蒸。因为做的蛋糕是放在水里做熟的，所以才叫水浴

水浴法烤蛋糕优点和缺点？

水浴法烤蛋糕的有点是可以使烤箱内温度更加均匀，同时增加了烤箱内的湿度，防止由于温度过高导致的蛋糕表面干、裂等情况，还能使蛋糕口感更加柔软细腻；但是不适合烤无水蛋糕或海绵蛋糕等口味偏干需要蛋糕体有支撑力的品类，会影响蛋糕品质；另外水浴过程中水蒸气有可能损伤烤箱加热管或由于烤箱密封不严损伤发动机；建议可以直接买蒸烤一体的烤箱更安全哦😊

优点：水浴法主要的作用就是调整烤箱内的湿度。如果你要做的蛋糕需要保持含水量，就使用水浴法，例如烤布丁和乳酪蛋糕；如果没有要求，那普通的烘烤就可以了。

缺点：水浴法使得戚风蛋糕太松软，无法当奶油蛋糕的内胚，并且水浴法做戚风蛋糕口感虽然更嫩但没有一般的戚风蛋糕有弹性。