清冷面的做法和配方？
2、壶里装水烧开后放凉，或者家里有过滤器的直接用更省事（用来过面。）
3、锅内放油（多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变***后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出锅，要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。）
4、备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。（胡椒粉和盐一点点就好了）
5、锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入4的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~
6、锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。（喜欢吃醋就多放点，不喜欢吃醋就少放点）
7、锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。（面条煮到用手掐一下有点弹的时候，不要煮趴了，要不很不好吃。）
8、过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~
做法是：
1.加入适量的凉白开搅拌均匀备用，锅中烧水，水开放入冷面，煮熟后捞出过凉水冷却。
2.将黄瓜擦成丝，加入适量食盐腌出里面的水分，将水分倒掉，加入蒜末，苹果片，白糖和米醋。
3.接着将冷面控水装入冷面汁中，上面再放上适量的辣白菜，熟花生米，香菜和辣椒油，即可食用啦！
十斤水的冷面配方？
粗辣椒面100克，白糖50克，辣椒粉100克，姜末150克，味精20克，白萝卜30克，鸭梨120克，韭菜20克，洋葱250克
将以上所有料打成汁就是延吉冷面上的酱料，这个酱料不仅可以用于做冷面，还可以用于腌制泡菜，拌各种凉菜，味道十分的好吃。
热汤冷面的做法？
答：
热汤冷面的做法：
2.用个小盆放两碗面汤量的热水。
3.然后加糖、醋、生抽，一边加一边尝知道你满意的酸甜度为止，然后放一点味精提味，
4.把调好的面汤分装两个大腕，放入冷面。
5.黄瓜、胡萝卜切丝，辣***切块，鸡蛋煮熟一分为二，酱牛肉切片，蒜切末，小番茄切花刀。
配料：牛肉：1斤，水：6-7斤， 洋葱100克，大葱：200克，海带：10厘米见方一张，
姜：5克， 胡椒粒：15克， 干香菇：4朵， 香叶：3叶。
牛肉先用凉水泡一小时，去掉血水，用开水焯5分钟，然后捞出牛肉，锅中重新加水，把所有配料都放入锅内烧开后，小火熬煮60分钟即成，在熬煮的过程中一定要不断的把泡沫和浮油撇净。
咸口冷面汤的制作：水：2斤，味精：10克，鸡精：5克，盐：10，
白糖：20克，姜：15克， 蒜：15克， 牛肉粉：5克
