醋溜木须炒肉的家常做法?
食材清单
鸡胸肉 半块 、 葱 适量 、 大蒜 3瓣 、 鸡蛋 2个 、 木耳 一把 、 料酒 适量 、 淀粉 适量 、 生抽 一勺 、 醋 两勺 、 姜 两片 、 盐(视口味添加) 少许 、 食用油 适量 、 水 适量 、 耗油 一勺
步骤1/9
鸡胸肉,切片,放姜和料酒淀粉,下锅的时候把姜片夹出去泡发的木耳,最好是冷水泡发,葱蒜,两个鸡蛋打散
步骤2/9
步骤3/9
木须炒肉做法:
1.提前把黄花木耳温水泡开
3.木耳黄花泡好后,摘取根部,黄花中间切一刀,木耳掰成小朵,鸡蛋打散入锅炒好备用,葱姜切丝
4.黄瓜先斜着切段,再把黄瓜段竖起来切片
6.下入黄花,木耳,黄酒,生抽煸炒
7.放黄瓜片,盐,煸炒白糖
8.最后下鸡蛋碎,煸炒片刻,点香油,味精,关火出锅
材料:黄瓜250克,猪瘦肉200克,绍酒1汤匙,鸡蛋清1只,盐,鸡粉,淀粉,葱姜未各适量。
1、将黄瓜洗净,削去两头,平剖成两瓣,去尽瓜瓤,切成细丝,放入碗内,加少许精盐,腌约2分钟,挤去水分;猪瘦肉切成丝,放入碗内,加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌和均匀。
2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入肉丝划油至变白色,捞出沥油。炒锅复上火,锅内留少许油,放入葱姜未炸出香味,投入黄瓜偏炒片刻,随即放绍酒、精盐、鸡粉,用水淀粉勾芡,倒入肉丝,拌和均匀,装盘即成。
状元哥的木须肉做法?
原料
猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜50克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油少许。
做法
1.将猪瘦肉切成长5.宽0.3.厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;
2.干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝;
3.炒锅上火,加油,烧热后迅速将鸡蛋倒入锅中,然后立即关火,用筷子旋转搅动,这样保证了鸡蛋嫩滑,大小均匀。盛装在盘中,即为所说的木须
4.炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。
【木须肉】
第一步:腌制肉片
准备猪里脊肉200克,切成均匀薄片。传统的木须肉都是切成肉丝,现在切片的居多,吃着更过瘾。切好以后加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、再淋入一点老抽增加底色、料酒5克去腥、蚝油5克 ,把所有的调料快速的搅拌,让肉片把料汁全部吸收。然后加入少许清水、再次搅拌,肉片吸收水分以后,会更加的嫩滑。再打入一个蛋清继续拌匀,放入少许淀粉锁住肉片中的水分,最后淋入一点植物油、让肉片自动散开以免粘连,放在一边腌制10分钟。
第二步:准备配菜
提前泡发的木耳摘掉根部、撕成小块,清洗干净。泡发的黄花菜也洗干净、挤干水分,切成段。准备一根黄瓜,洗干净以后先切成段、再切成菱形片,传统的做法是放玉兰片,但在我们北方很难买到新鲜的,所以经常用黄瓜、黄花菜代替。