怎么做蛋饺？
1/16 将肉洗净沥干水


3/16 在肉沫中加入适量的盐，生抽和食用油。要拌出来的肉沫油润油润的


5/16 将鸡蛋洗净，擦干水，敲开
辅料：香葱2棵、生抽适量、姜适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、食盐适量、老抽少许、香油适量
1.主要食材：猪肉馅、鸡蛋
2.香葱切末，姜切末
3.切好的葱姜末放入肉馅中，依次加入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡粉、食用油等调料
配料：
猪肉 250克、蛋皮：鸡蛋 300克、蛋皮：植物油 25克、精盐 3克、耗油 3克、细砂糖 12克、料酒 12克、芝麻油 5克、水 10克、细香葱 10克
1.猪肉切小块，剁成肉馅
2.放入所有调料
拌馅就不教了.直接跳到怎么做蛋饺皮吧(馅可以按自己喜欢的来拌).
1.把鸡蛋打面蛋液(鸡蛋的用量看你想要做多少个蛋饺而定)再用2勺淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后倒入蛋液中,拌匀.
2.然后用个勺子(不锈刚的或铁的都OK但不能太小了)在火上加热.然后用刷子刷点油(油不能多.太多油会让蛋液在勺子壁上挂不住)3.用汤勺取适量的蛋液倒入烧热的不锈钢勺子中,迅速转动勺子,使蛋液均匀地粘在勺子壁上,再将其放在火上稍微烤一下,使蛋液基本凝固;这样,蛋皮就烫好啦！(每只蛋饺所需蛋液的量取决于你所使用的勺子的大小,一般来说约为勺子三分之一的量,当然稍微多一点也没有关系,待蛋皮已经形成以后,可以再将多余的蛋液倒回去也是一样的哈)4.取适量的肉馅放入蛋皮中,再用小勺子从蛋皮的边缘伸进去轻轻地将蛋皮与不锈钢勺子分离,并顺势用小勺子将蛋皮翻转过来将肉馅包住,用小勺子在蛋饺的边缘轻轻地按压一下,让其粘牢(在放入馅料后,在蛋皮的边缘再涂上少许的蛋液,这样会更利于饺子的粘合哦)
面包打面状态怎么看？
面包打面打到什么程度是最好的？
做面包用打面机器打到什么程度，面包做出来是最好的
面包的面团搅拌一般分为六个阶段。
拾起阶段
卷起阶段
面筋扩展阶段
面筋完成阶段
搅拌过度阶段
面筋打断阶段
判断面团是否搅拌到了适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包。如果破裂的洞口呈现非常光滑的圆孔，即为完成阶段，可以用来制作大部分吐司。实际操作中总结经验，才能更好的领会面团的各个阶段。
一般现在通用的是直接法打面，它的过程是：
面粉+糖+酵母+（改良剂）+奶粉+盐（夏天可以一起加，冬天的话最好是和黄油一起加入）等干性材料一起拌匀；
加入水（夏天应当使用冰水）+牛奶+鸡蛋等液态材料，就可以开始和面了。先慢速拌到所有干粉颗粒收起，这时可以转快速，一般4到6分钟后，面团会打到光滑，用手扯面筋，扯断比较困难。
加入黄油，先慢速把油拌开，约2-3分钟后，面团已经开始取收黄油，这时可以转成快速搅拌，4-6分钟左右，面筋进入完成扩展阶段（这时要注意观察：面团光滑成团，在搅拌时面团会拍打拌桶，发出***声，就要注意拉下一小团面，撑撑面筋看看，成均匀薄膜状，挑开的缺口曲线很光滑，即为面筋已经完成扩展。）
面筋完成扩展时，面团的温度应在24-26度左右。（特别是夏天，如果面温过高，会导致两个结果：面筋无法打到完全扩展，或者面团过早醒发，会导致面包老化快，掉渣等。）
二：中种法打面：
中种法打面相对于直接法打面，出来的面包，更软，香味更浓，化学残留更少，而且相对而言面包保持柔软的时间更长：
（一）调制种面
配方中50%的面粉+配方中50%的水+配方中所有的酵母一起拌和，直到面团中所有干粉收起，并且面团不粘手或者拌桶。
取出面团，放入较大容器，放入醒箱一到二小时或者放入冷藏保鲜库过夜都可以。
有经验的老师傅一般都是根据面团的手感来判断面是否已经打好。
那么对于刚开始学做面包的新手怎么判断面包打面状态呢？
这就要说一说面团的形成的整个变化过程：
开始形成面团：最开始面粉和水以及其他物料混合成一个潮湿的面团，这时面团表面粗糙，用手拿起面团捏一下，面团就松散了；
面团表面开始出现光滑：继续搅打面团，面团变成一个整体，表面开始出现光滑；
面团表面完全光滑：这时加入黄油继续搅拌面团，直至面团表面完全光滑。
所以面团形成的整个过程，我们最需要关注的就是面团表面的光滑程度。
下面给大家分享一个简单判断打面状态的方法：
1、在面团表面开始出现光滑的时候，你用手揪起一块面团，尽自己的努力去拉膜，你会发现拉出的膜很厚，并且非常容易破，破的边缘很粗糙，呈锯齿状；
2、在面团表面完全光滑的时候，同样用手揪起一块面团，这时候你拉膜就会发现，可以拉出透明的薄膜，并且不容易拉破，我们用手去在膜上戳一个洞，洞的边缘很光滑，这就表明面已经打好了。
所以我们在打面的时候需要注意以下几点：①时刻关注面团表面光滑度；②拉膜的时候可以拉出透明的薄膜。
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