8寸戚风蛋糕最佳配方是怎样的？
很高兴来回答你的问题，
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，只要找到失败原因，下次注意，就会慢慢成功的。
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）
低筋面粉 80g
绵白糖 80g
牛奶 65ml
玉米油 45g
您好，很高兴回答这个问题
戚风蛋糕并非像别人说的那么难做，非要气疯人几次不了，哈哈😄，我看了大多的配方都是含糊不清，尤其是鸡蛋，很多配方只说5个鸡蛋，好一点的告诉您5个60克左右的鸡蛋，我经过反复摸索，上百次试验，总结了一套我自己的配方，如果您操作手法没有失误，就是百分百一次成功。
我的配方是：
蛋白部分：
面糊部分：
操作时注意几点：
1.所有工具无水无油
2.打蛋白要到90%干性发泡，也就是提起打到头有尖角略弯
您好，很高兴回答你的问题，我强烈的分享一个烘焙教学老师给的方子，成功率超高，只要跟着步骤做就能成功，少走弯路。也可以去我的作品集找戚风蛋糕的直观制作步骤***，希望可以帮到你这边～
所需材料:
鸡蛋6个、低筋面粉120克、牛奶70g、玉米油70g、细砂糖90g、柠檬汁适量
制作方法及步骤:
1、将蛋清与蛋黄分离，并称重所需材料。蛋白放入冷冻室冷冻15分钟（常规蛋大小，盛蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。是否冷冻依据气温灵活调整）
2、蛋黄加玉米油及牛奶（这一步，我为了省事，称材料的已混合在一起），用手动打蛋器搅打均匀，加入过筛的面粉，用手动打蛋器拌匀，拌的时候来回搅动，面糊无干粉，蛋黄糊就拌好啦
3、取出冰冻后的蛋白，蛋清中放几滴柠檬汁，并分三次加入糖。第一次，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫。第二次，打发至出现纹路。第三次，打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态
4、电动打蛋器转向低速继续打，感觉有些微微阻力时，提起蛋头观察状态（此时为介于中性和硬性中间的一种呈鹰嘴状弯钩），再打发片刻，直至打发成硬性发泡，灯光下华丽丽的欣赏下硬性状态
5、取三分之一蛋白到蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，（注意哈，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，动作要快，手法要轻，否则容易导致打发好的蛋白消泡）
6、拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是同如上手法翻拌均匀，动作要快要轻。这是拌好的蛋糕糊，细腻顺滑
8寸戚风蛋糕最佳配方？
谢邀，很开心回答你这个问题，成功的戚风蛋糕不凹，不塌，口感细腻。怎样做出戚风蛋糕的最佳配方呢？
一、打发蛋清的盆中一定要无水无油。
二、蛋白要打发硬性发泡，提起打蛋器有尖角。
三、切记中途不要开烤箱，温度骤变会导致蛋糕长不高，蓬松不起来。
戚风蛋糕
准备食材如下:
鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖（蛋清用）55克、细砂糖（蛋黄用）25克、牛奶60克、色拉油50克，柠檬汁或者白醋几滴。
步骤一:
蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要在无水无油的盆中。
步骤二:
