回锅肉的正宗做法？
首先将五花肉洗净去毛，然后糊个八成熟。然后准备郫县豆瓣酱，阿婆香辣酱，川椒段芹菜段，葱段，姜丝蒜片。将熟的五花肉切片。
锅中留有底油，下入川椒段，郫县豆瓣酱一勺，阿香婆酱一勺，煸炒出红油，下入芹菜煸炒，然后下入五花肉片，在加入味精，鸡粉，生抽一勺（因为放的郫县豆瓣酱，阿香婆，强都是咸的，所以不用放盐）最后加入姜丝，蒜片，葱段。（炒均匀即可出锅）
你好，很高兴能回答你的问题，说到“正宗”这两个字，可能争议比较大，因为饮食这一块没有绝对的好吃，只有符合自己的味蕾我们才能说这个好吃，所以说每个地方有每个地方的美食，但是同一道菜每个店都会打出“我是正宗的”所以导致很多人不知道怎么去选择，所谓的“正宗”我的理解是做这道菜的材料和工序都和我们传承的师父一样，就是叫正宗，正宗也是我们所谓的味蕾传承，但是中国人做菜都是明火所以同一个菜，同一个厨师每次做出来多多少少会有差异，所以我觉得没有绝对的正宗，只有绝对的传承。
说到回锅肉，其实我也很喜欢这道菜，也蛮经常做，所以也与你分享一下我是如何做这道菜的。
准备食材：五花肉 郫县豆瓣酱 青椒 蒜苗 生姜 花椒 八角 葱
1、锅里放水，五花肉整块放进去，加入八角花椒料酒姜片葱结，煮至肉断生，即可捞出备用
2、把五花肉切薄片，青椒改到，蒜苗切段（头和叶分开）姜切片
3、热锅入适量油，先把五花肉炒出油，肉有点焦黄即可捞出备用，把油留锅中
4、用锅里的油，继续加热，放入适量花椒，青椒，姜片，蒜头炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入五花肉回锅，加入适量盐，生抽，耗油翻炒，最后加入蒜叶炒着感觉熟就可以出锅了。
我这个做法可能不是你说的正宗做法，但是吃起来一定好吃，所以美食说正宗可能会比较难判断，但是只要符合你的口味那就对你来讲是绝对的正宗，也祝你早日学会正宗回锅肉的做法。
1.我们先把做回锅肉的食物和材料，都准备齐全。准备四百克五花肉，三百克青蒜，一根葱，一块生姜，一瓣蒜，适量的花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，白糖。
2.把食材准备齐全后，先把五花肉拿出来，再拿出来个锅，把锅刷洗干净，里面添加进去水，然后把五花肉冷水下锅，再把葱，姜拿出来，清干净切成葱段，姜片放进锅里，再把花椒和料酒，也跟着放进去。
3.料子都放齐全后，合上锅盖子，把火打开煮，把水煮滚，把肉的血沫煮出来，开始关小火掀开锅盖，用勺子把沫子撇干净。然后再把肉从热水里捞出来，放一边上，冷凉就行了。
4.五花肉冷凉后，把案板拿出来擦干净，然后把冷凉的五花肉拿出来，用刀切成片状。再把生姜，葱和蒜拿出来。生姜削皮，洗干净切成片；蒜瓣剥开皮，洗一下切成片；葱洗干净，切成段状。切好，都留起来备用。
大家好.我是山东陈晨。很高兴回答你的问题。 回锅肉是川菜中的传统菜，其色泽鲜亮，味淳香浓，油而不腻。但要做得好吃，却不容易。炒回锅肉，须先挑带皮猪肉。回锅肉的猪肉以“二刀肉”为宜。“二刀肉”是指去掉猪尾巴一圈肉后，靠近后腿的那块肉。此部位有肥有瘦，肥瘦相宜。
配料：猪肉 、蒜苗 、青红尖椒 、姜 、豆瓣酱 、白糖、豆豉、葱
1.猪肉放入锅内，加适量清水，大火煮至猪肉八成熟。将猪肉晾凉后，切成薄片。回锅肉的肉片越薄越好，如果刀功不好，切慢一些，尽量切薄。蒜苗、大葱、嫩姜、红椒、青椒清水洗净，分别切成片。
2 . 起锅烧热，放少量菜籽油，将肉片放入锅内大火爆至肉卷。如果肉膘厚，可以干锅下肉片，中小火煎至肉油出。炒香的肉装盘，锅内余油。将花椒、豆豉、豆瓣酱、姜片、青椒、大葱放入油锅翻炒。下肉片继续翻炒。加入蒜苗、红椒、白糖翻炒至熟，加适量盐起锅装盘。
你好，美食达人厨房小笔记告诉你答案。
回锅肉属于川菜，最正宗的做法当然首选川菜制作方法啦。
说到四川，第一印象就是火锅，其实四川除了火锅之外，还有很多的特色菜，例如回锅肉，这可是一道地地道道的正宗川菜。说到回锅肉，虽然我不是四川人，但也是非常喜欢吃回锅肉的，在家也是经常做，而且四川回锅肉和其它的四川特色美食还是有区别的，区别就在于回锅肉只有辣，没有麻，这也是四川特色菜中难得没有麻的菜，所以不喜欢麻味的朋友，一定会非常喜欢这道四川的特色菜。
四川回锅肉的正宗做法，只需简单2步，肥而不腻，非常下饭
回锅肉还有一个特点，那就是肥而不腻，因此从这里也可以看出回锅肉食材的挑选了，在挑选食材的时候，肉一定要有肥肉，如果是纯瘦肉的话，那就完全做不出回锅肉的感觉了，因此对于食材的挑选，最好是五花肉，没有五花肉也可以选择那种肥肉和瘦肉比较均匀的，也不要纯肥肉了，纯肥肉还是会有点油腻的，虽然很多饭店都是用的纯肥肉，但是自己做就不要用纯肥肉了，毕竟口感还是有影响的。
在做回锅肉的时候，有一步是不能少的，那就是焯水之后的冷却，而且还要快速冷却，这样做的原因有两个，一是增加回锅肉的口感，二是防止爆油伤人，所以冷却还是非常有必要的。除了冷却之外，还有将焯水后的回锅肉擦干，最好是用厨房专用的吸水纸，这样效果更好，同样的，将水全部擦干净，目的也是为了防止爆油，毕竟油里面参入水的话，是很容易爆油溅到自己身上，那样就很容易烫伤的。
【四川回锅肉的正宗做法】
经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？
回锅肉是一道非常经典的家常菜，经典的回锅肉有三种做法，分别是腊肉回锅肉，川味回锅肉，卷心菜回锅肉做法等。
一，腊肉回锅肉。
腊肉回锅肉做法大多数起源于南方，如江西和湖南一带，比较金典的做法是腊肉青椒炒蒜苔。每到早稻插秧的季节，这时候腊肉最香的时候，刚好新蒜苔出来了。
1,我们把黑黑的腊肉用刀把表面一层刮干净用温水洗，然后锅里煮熟，煮熟后再洗干净切薄片，
2,再把蒜苔切段，葱、姜切片、青椒、干辣椒切丝备用。
3,锅里放点油煸炒腊肉，腊肉炒至金黄金黄，有透明的感觉后把佐料一起爆炒。再放入蒜苔，加入盐和五香粉炒至蒜苔微软，最后放点鸡精即可出锅。
二，川味回锅肉做法。
川味回锅做法主要由五花肉和青蒜做成。
1,首先把五花肉煮熟到八成熟左右，切片青蒜面切段，姜葱切小片。
2,川味回锅肉主要在其他的做法上加入了豆瓣酱和麻辣香味，五花肉八分熟炒至卷边。
材料
五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。
做法
1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加[_a***_]食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。
3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。
4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。
5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。
蒜苔香辣回锅肉
材料
您好，很高兴回答您的问题～
不知道是不是亲想要的三种经典做法～
一、蒜香回锅肉
1.五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2.青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5.起油锅，下肉片煸炒。
6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7.再加入切碎的豆豉炒香。
盐煎回锅肉。连山回锅肉。还有就是家喻户晓的川味回锅肉。我们先来讲盐煎回锅肉。盐煎回锅肉就是不用汆水的回锅肉直接去生炒，陈山回锅肉是连山特有的一种回锅肉。以大片的水煮祭祀肉。烹饪而成的。一到连山名菜连山回锅肉。川味回锅肉的话，大家都知道名扬海外。选用二刀祭祀肉。经过汆水，后烹饪而成的，回锅肉，
回锅肉的三种做法，老手可能只知其二，第三种你做过吗？
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：
回锅肉作为一种传统的川菜，在制作时因为口感、味道都十分出色，因此受到了很多人的喜欢，但是制作过程其实在细节方面有所不同，以至于出来的口感也是大不相同的。其实总结的话，回锅肉能够分为三种做法，老手可能只知其二，第三种很少有人做过。
第一种做法就是家常的做法，准备好五花肉、土豆、辣椒、葱姜蒜，同时根据自己的喜好选择调料，无论是豆瓣酱还是其他酱料都可用于调味。但是料酒、白砂糖、生抽、鸡精和油是必备的。
1、首先第一步就是将肉进行焯水，在水中可放入适量姜片，用来去除腥味。最好热水下锅，等到肉能够用筷子穿透之后将其捞出。
2、随后将肉切开呈现出薄片，注意大小均匀，这样才能够保证肉的口感，此后处理各种食材，将葱姜蒜、土豆、辣椒进行处理。
3、把肉放入油中进行煎炒，随后将肉片煎炒到两面焦黄之后再盛出，同样的步骤处理土豆片和葱姜蒜，记得向其中加入豆瓣酱等调料。
香干回锅肉怎么做？
准备食材：五花肉 香干 豆瓣酱 生抽 老抽 葱姜蒜 干辣椒 盐 鸡精 胡椒粉 耗油 青椒或者蒜苗。
首先第一步先把五花肉焯水，焯水之前先放点料酒 生姜 大葱 去腥。
煮五花肉的时候给香干切片或者切成条状。
第二步 把煮好的五花肉捞出洗干净切成薄片，越薄越好，
3：锅中烧油 放入干辣椒和葱姜蒜，然后把五花肉倒进去翻炒，放点豆瓣酱 ，翻炒变色以后再倒入香干，
4：放入香干以后继续翻炒一会，开始调味 ，分别放入盐 鸡精 生抽 老抽 料酒 耗油
5：可以放点蒜苗或者小葱，青椒都可以，看个人喜好，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
香干回锅肉算是湖南地区一道比较有名的菜，比较出名的攸县香干等，这道菜也是非常下饭的哦，而且做法简单，个人也是经常做这道菜，我来说一下香干回锅肉的做法吧。
首先我们需要准备食材：
五花肉、香干、青椒、大蒜、姜片、料酒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精
准备好食材后，就可以开始做啦。
1、首先我们选择肉类的话要选用五花肉，最好是肥瘦相间的那种。锅中倒水放入五花肉，加姜片、料酒煮15分钟，用筷子插入五花肉的中间，如果可以穿透就可以了。
2、五花肉捞出，用厨房纸巾吸干水分，然后放凉。放凉后的五花肉切薄片备用。
3、准备好香干洗净，切片，锅中放水，把切好的香干焯水。
4、把青椒切小块，大蒜切末。
5、锅中放少量油，放入切好的五花肉，将肉片的油分煸出。然后放入豆瓣酱，炒出红油，加入蒜末，然后放入青椒炒熟。
6、青椒炒好后加入香干，放入生抽，少量盐，鸡精调味即可。
五花肉煮至筷子能插过，取出放凉，切薄片备用，香干也切薄片
另外蒜和生姜切片，葱切小段，郫县豆瓣酱，辣椒粉，花椒粒，酱油，鸡粉适量
炒锅烧热，下肉片爆出油，下姜蒜片，花椒粒爆香，下豆瓣酱，辣椒粉超出红油，加适量酱油，鸡粉炒匀，再倒入香干翻匀，加葱段起锅
1、选用精制五花肉用上好卤汤度卤制，将味料八角、桂问皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。
2、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。
3、点火，在锅里放油，待5成热的时候答，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片内煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放容进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可
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一、原材料
主 料：香干150g，五花肉150g。
配 料：尖红椒20g，大蒜叶50g。
调辅料：色拉油50g，盐3g，味精1g，鸡精1g，姜20g，大蒜子10g，老抽2ml，生抽5ml，料酒5ml，红油5ml。
二、操作过程
1. 尖红椒清洗干净，去籽、去蒂；蒜苗摘洗干净；姜清洗干净去皮，大蒜子去皮洗净。
2.青椒改刀成菱形片；大蒜叶平刀拍扁，改刀成菱形片；香干平刀片开，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片；姜改刀成片；大蒜子改刀成片。
3.五花肉清洗干净，置入沸水中小火加热至熟透（加热时间视肉块大小而定），捞出肉块过凉，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片，肉汤留用；锅置旺火加入色拉油加热至5-6成热，下入香干煎至两面金***，捞出沥油待用。
4.净锅置旺火加入色拉油，下入姜片、大蒜子煸炒，下入五花肉继续煸炒，下入香干、烹入料酒合炒，撤锅用盐、味精、鸡精、老抽、生抽、红油调味调色，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，锅置旺火加蒜苗稍微翻炒，装盘即可。
三、操作关键
如何制作一道色香味俱全的正宗回锅肉？
回锅肉可不是五花肉，肥肉就可以了，最正宗的回锅肉并不是用五花肉，而是用二刀肉做的。做法其实并不难。
首先要肉洗净，冷水下锅放姜片与黄酒大火煮沸，然后转小火炖15分钟。然后青蒜切3-4厘米长段备用~肉捞出晾凉，切片，3-4毫米左右厚度最爲适宜，切厚容易腻，切太薄口感就不好了。预备郫县豆瓣酱，甜面酱各一勺，豆豉数颗，锅中放少许油即可，参加切好的肉片翻炒至卷曲。炒匀，加半勺甜面酱炒匀。无须停止盐或许糖的调味，由于两种酱的咸度曾经足够，参加青蒜。回锅肉需全程中火炒制，这样做出来的回锅肉滋味才最鲜美。
亲！有传统没正宗！就好象酒楼老板问厨师有什么招牌菜一样！当你的菜式客人接受了，点的人多了有了市场，那么你这道菜就变成了招牌菜！呵！偏题了！
回锅肉原料:上好五花肉，木耳，蒜苗，干辣椒，豆豉，拍蒜。
五花肉切片，轻轻拖下水，起锅烧油落五花肉煸香落点生抽煸炒出锅，木耳拖水。
起锅烧油落拍蒜，豆豉，干辣椒，蒜苗爆香，加入五花肉，木耳，调味，加入辣椒油，花椒油，生抽，蚝油翻炒。出锅。
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需要使用的主辅料和调料:
1:首先选肉上选择比较好的三层五花肉。蒜苗，线椒，大葱，蒜子，生姜。
2:豆瓣酱、生抽、老干妈辣椒酱、料酒、白糖、八角、干辣椒段、鸡精。
做法如下:
1:把五花肉皮上的毛，用刀片刮干净《或者用火燎干净》，然后改成肉方，线椒斜刀切，用刀拍一下蒜苗的根茎，然后45度角往下片，葱切段，《留一些切花》，姜切片，蒜子拍一下。
2:改好刀的五花肉冷水下锅煮，加入葱段，姜片，八角，料酒。煮八九成熟，捞出来把水控干净。
3:煮好的五花肉切片，
4:锅烧热放入少许油把五花肉片放进去煸炒，炒香《肉片卷曲》放入干辣椒段炒香，放入豆瓣酱、老干妈、生抽、料酒、翻炒均匀、放入蒜苗翻炒均匀、放入鸡精白糖翻炒均匀即可出锅。
注意事项:
1:五花肉切片，的时候别太厚。
