烩面正宗做法？
1斤高筋面粉加半斤水和成面团，醒20分钟，海带切丝搭配豆腐丝，切姜片，羊棒骨加凉水放入高压锅，加姜片压40分钟，滤出备用，醒好的面揉光滑，切成剂子，擀成鸭舌状刷上油，醒2小时，羊汤滤出加盐、胡椒粉，放入拉长的烩面，加豆腐丝、海带丝、菜心、羊肉煮熟即可。
1、食材：小麦面粉350克，豆腐皮两张，海带丝适量，香菜适量，豆芽适量，食用盐适量，味精少量，葱一根，辣椒油适量，羊肉鲜汤适量。
2、在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点。
3、反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
4、新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
5、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
步骤 1
食材：中筋面粉500克、水260克。调味料：食用油3克、盐5克。
步骤 2
面粉中加入盐、水，揉成光滑面团，醒发30分钟，取出，搓揉排气，继续醒发30分钟。
步骤 3
将面团分成10个等量剂子，擀成长椭圆形面片，用筷子在面片中间压出痕迹，表面刷薄油，盖上保鲜膜，继续醒发1小时。
步骤 4
项记烩面做法？
在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点。
2反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
3新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
4香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
5将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。
6小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
7面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。
项记烩面的做法：
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；
家常烩面最正宗的做法？
1. 面粉加盐，分次少量放入清水搅拌成絮状，下手和成偏软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟
2· 案板上刷一层油，防止面粘黏，将醒好的面搓成均匀的成长条
3· 将面分成均匀大小的小剂子
4· 然后将小剂子一个个搓成长条，表面刷一层食用油，再用保鲜膜盖住，再次醒10分钟。
5· 将醒好的小剂子按扁
6· 用擀面杖上下擀，擀成5毫米的薄片，再在薄片上刷一层油放盘子备用
7· 所有擀好的面片摞一起（因为表面有油，所以不会粘连）
8· 最后用保鲜膜盖住，如果当下不吃可以直接放冰箱冷藏保存。
9· 手拿烩面片向两边拽长，边拽边上下弹，拽成均匀的长条
10· 从中间劈成两条细面
