杂酱面制作方法？
辅料：红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把。
1、猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g盐，腌制十分钟入味。
2、姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉。再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香叶增加一点香味。
．把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
2．油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
步骤1胡萝卜、猪肉、葱花切碎，油锅烧热，胡萝卜炒香，放入猪肉末
步骤2
炒至肉末变色，淋入适量水，炒至收汁，放入盐和葱花，出锅备用
步骤3
碗里放油、盐、面条料、鸡精，烧开的水倒进去，面条煮好，放到汤里，放上炸酱即可
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就可以了。
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
辅料
黄瓜、白豆干、香肠或胡萝卜、猪肉
1.猪肉、黄瓜、白豆干切丁，留一段黄瓜和香肠一起切丝
2.煮拉面，做炸酱面用拉面会比较好看，水开后下拉面，小火煮面
3.凉开水过面，这样面就不会粘了
杂酱面是用什么面粉做的？
选择用高筋面粉，揉成较硬的面团后经过多次揉、擀制，最终得到细丝状、筋道有嚼劲的面条。
炸酱面的做法
1. 将豆酱、葱花、蒜泥、糖、酱油、醋、芝麻油等材料调制成酱汁。
3. 加入豆瓣酱继续煸炒出红油。
带汤杂酱面家常做法？
汤杂酱面是一道非常经典的家常面食，口感丰富、味道鲜美。下面是一种常见的做法供参考：
材料：
- 面条：根据口味选择适量
- 猪肉碎：200克
- 面筋：适量
- 小豆腐干：适量
- 黄豆芽：适量
- 蒜末：适量
- 青葱：适量

5，准备好酱料，大豆酱，甜面酱各一半，再倒入一勺生抽，一勺老抽。

6，配菜和酱料准备好一会就可以起锅烧油了，我们倒入炒肉是碗里的油，油热放入洋葱，将洋葱炒香。炒香洋葱后将洋葱拨到一边，留出一半位置的油来炸酱。

7，酱炸好以后和洋葱翻炒均匀，然后酱配菜加到锅里，翻炒。

8，菜和酱翻炒均匀后，给锅里加入水，盐（少许盐就可，豆酱和甜面酱里都有很多盐）

9，水烧开后倒入水淀粉，快速搅拌，汤汁变粘稠就可以了。
