戚风蛋糕的做法？
低筋面粉：51克; 鸡蛋: 3个; 白糖：50克; 色拉油：24克; 牛奶：24克;
戚风蛋糕的做法1、蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀
3、把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌
4、将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟。
【制作】
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。
配方（其他尺寸可以根据此配方同比例增减）：75克白糖、75克牛奶、75克玉米油、100克低筋面粉、5个鸡蛋
制作方法：
1、先将鸡蛋，打入无油无水的盆中，蛋黄蛋清分离
2、蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀至无颗粒状，在3次筛入100克的低筋面粉，要左右N字型方向搅拌，不要画圈，画圈容易起面筋，搅拌至面糊，五颗粒状即可。
3、打发蛋白，用打蛋器低速打发至蛋白起大泡泡时，加入3/1的白糖，继续打发至出现小气泡，时再次加入白糖，打发至有清晰的纹路时，加入剩下的白糖，继续打发至，盆倒扣，奶油不会滑落即可，这是关系着蛋糕成败的关键。
工具:6寸模具，打蛋器，大玻璃碗2个
原料：低粉（蛋糕粉）、棉糖（糖粉）、鸡蛋5个、牛奶、大豆油。
第1步、蛋黄和蛋白分离，分别放入无油无水的玻璃碗里
第2步、蛋黄里先放30克糖和大豆油少量搅拌均匀，再加入30克牛奶，再用细筛筛入放40克低粉，搅拌至糊状！我们家孩子喜欢吃肉松味的，所以再这一步我在里面加了一些自己做的猪肉松，还有一片芝士。（，也可以加蓝莓哦！口感真的很不错，根据自己口味添加，也可以不加）
第3步、蛋白放入柠檬汁6克
家庭版烤蛋糕的做法？
105克奶油奶酪、30克黄油放热水里融化，3个鸡***清蛋黄分离，奶油奶酪软化好加蛋黄、50克牛奶、融化的黄油搅匀，筛入30克低筋面粉搅匀，50克白糖分三次加到蛋清中打发，加柠檬汁打发至提起有尖角，舀蛋白到蛋黄中翻拌，倒回蛋白里翻拌，倒入刷油的模具中，烤箱预热上下火150度烤15分钟即可。
烤蛋糕用中火还是高火家常做法？
你好！很高兴回答这个问题。
烤蛋糕到底是用中火还是高火呢！
经过多年的实践经验，大概的给你以下的几个经验和心得：
1.烤蛋糕的火候其实是跟蛋糕的大小尺寸有关的，比如一个6寸的戚风蛋糕，实际上呢，他也可以分成12颗的杯子蛋糕。
但，事实上烘焙的过程中，它的温度是有差别的，6寸的戚风蛋糕，我用160度上下火约25分钟。而12颗的杯子蛋糕，我用175度约18分钟即可。
2.烤蛋糕的火候跟烤箱的大小，品牌也是有关系的。不同厂牌，不同容量的烤箱实质上它的温度是不相同的，有的烤箱温度会偏高一点点，而有的烤箱温度会偏低一点点，我们要多做几次，跟烤箱培养感情，也就是从中抓到拿捏到自家烤箱的确实温度。
3.实际上也是跟烤蛋糕的种类也有关系的，用用我们实际上的专业术语是这样讲的：烤大蛋糕要用低温，长时间慢考。烤小蛋糕要用高温，短时间快考。
正好今天又烤了6寸葡萄干枸杞棉花蛋糕，以下分享一下配方及做法供参考：
配方：
牛奶53克，细砂糖65克，无盐黄油33克，低筋面粉130克，鸡蛋4个（蛋黄蛋清分开）
做法：
1.一次性的将细砂糖倒入蛋白中高速打发至中性发泡起小沟沟。
2.加入4个蛋黄搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉，翻拌均匀。
4.黄油和牛奶隔水加热融化，稍微放凉一些至不烫手。
5.将黄油和牛奶融合物沿着刮刀倒入盆中，并翻扮均匀，加入葡萄干枸杞并翻半均匀。
6.倒入模具，上下火160度烘烤25分钟。7.倒扣放凉脱模即可。
以下是今天刚脱模的葡萄干枸杞棉花蛋糕，希望我的回答能帮助到大家。
