刀削面发面？
刀削面不用发面，面粉200克，加一小勺食用盐用凉水活成软硬适中的面团，醒面二十分钟左右，把面团揉光。锅里放水烧开，用削面刀就可以把面团往开水锅里削了，煮上两开就可以了，栳出面条放上葱花香菜辣子面用热油泼上，放上醋，酱油，耗油拌均就可以吃了。
1，首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐。能够使面条更加劲道。
2，第二步，按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。
3，第三，把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光，手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。
4，第四，醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。
5，第五，和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。
6，刀削面说使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。
刀削面外形非常的像柳叶，口感劲道，越嚼越香。很多朋友都特别喜欢吃刀削面，但是又不会和面。今天我就来教大家和面的全部过程。
盆中准备500克面粉，往面粉里加盐5克，可以增加面粉的韧性。准备清水200克，一边倒入，一边用筷子把面粉打成面絮状，切记不能一次性加很多水，刀削面，面和水的比例要求非常准确，正宗的面点师，一般是一斤面粉，三两二的清水。水分含量越少，等会揉的时候就越费力气。把打好的面絮，放在案板上，揉成面团，这个过程千万不要加清水，面条要想好吃的话，一定要揉均匀，揉透。由于水分含量少，所以面团会是坑坑洼洼的，这个没关系，放在一旁，醒面十分钟。一会再来揉。
十分钟之后，取出面团，接着揉。以后遇到不好揉的面团，可以让面松弛十分钟之后再揉。面团揉好，揉光滑后，继续醒面半个小时。（削面刀，网上就有卖的。需要的自行***购。）
刀削面的面团需要稍微硬一点，烧出来的面才更筋道爽滑。
起锅烧水，水开之后加入少许食用油。左手托住面团，右手持刀用力要均匀。一刀压着一刀。这样才能削出柳叶状的面条。刀削面比较容易煮熟。差不多两分钟的样子就可以煮熟了。
刀削面，柔软而不粘连，外滑劲。它的吃法有很多种。既可以做汤面，也可以做干拌面，还可以炒着吃。这么好吃的刀削面。赶紧动手做一做吧。
刀削面是不用发面的。面要是发了可用来蒸馒头和花卷。面条和刀削面都不用发面的，如果用发面做刀削面是做不成的。无论做什么都是有规律性的，有程序的，如果乱来什么事情都不会成功。世上的事情都是大同小异，有规律可循。老师、家长都要引导孩子，系好人生的第一个纽扣。
选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。
和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。
在家刀削面的面怎么削？
1.和面面粉与水重量比5:3，边洒水边用筷子搅拌，大体成蓑状之后，用手用力揉成面团，用保鲜膜或者碗之类包盖起来，醒醒。
2.炒菜利用醒面的间隙，洗菜炒菜。这里大伙根据自己的爱好配菜来炒，我今天还没下楼，只有青椒西红柿鸡蛋之类，炒来吃也不错嘞！炒好菜之后烧水，准备削面。
