樱桃肉最正宗的做法？
2/6 锅内如少量油，烧至八成热，下五花肉
6/6 肉烧软后收干水分即可起锅
1、带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用；姜切片，葱切段。
2、锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。
3、锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料，加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜。
提示：糖分含量多，火力要小，否则易焦糊。
调料：豆油500克，番茄酱100克，白糖75克，醋30克，盐5克，芝麻油50克，味精5克，樱桃汁50克，大葱25克，鸡汤500毫升，生姜15克，料酒15克。
做法：
1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。
2、烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用。
3、炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热，将肉块投入炸成牙***时，连油一起倒入漏勺，沥去油。
陕西樱桃肉正宗做法？
准备食材，把肉切成1.5里米见方的小块，胡萝卜和黄瓜切丁，姜切丝。
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调酱汁:取一个小碗放入一勺糖、一勺醋、一茶匙盐，一茶匙鸡精和一勺淀粉搅拌均匀，再放适量水搅拌均匀备用。（调好的酱汁大概半碗的量）
1.用适量热水浸泡10 分钟,滤出汤汁备用。
2.五花肉放入煮锅中,加入足够冷水,大火烧至断生(用刀刺入不再有血水流出)。
3.取出煮过的五花肉,用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓,留热汤备用。
4.将五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔1.5cm 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕
准备里脊肉切小块；
放入盐、胡椒粉、料酒、蛋黄1个；抓拌均匀腌制20分钟备用；
腌制的过程可以调料汁：1大勺番茄酱、半勺白糖、半勺白醋、少许盐、清水搅拌均匀；
腌好的里脊肉加淀粉，多加点抓拌均匀；
油温6成下锅炸，定型之后捞出；油温升高二次复炸，这是外酥里嫩的关键；
