滴落蛋糕和淋面的区别?
主料6寸 黑巧克力40g 淡奶油大约40克 8寸 黑巧克力70g 淡奶油大约70克 热开水一盆
1. 巧克力放入碗里,放入开水盆,隔水融化,巧克力碗温度不要太热,避免泛油,可以适时移开水面降温,待巧克力全部融化,把淡奶油分次加入搅拌,每次混合均匀后再加下次,一开始是比较浓稠,适量加淡奶油就可以,上面推荐的淡奶油量只是个参考值,具体要看状态,推荐量全部加完如果还是浓稠可以继续适量加淡奶油,待提起刮刀,上面的巧克力糊可以流成线,不是滴落!这时就可以用来淋面了。
2. 待巧克力糊温度至体温左右,就可以淋了,先淋外圈,再淋中间,速度一定要快!
巧克力慕斯蛋糕淋面怎么调?
1. 把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化
2. 加入蛋黄搅拌至均匀
6. 取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀
7. 把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒
8. 均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可
10. 出炉后,撕下油纸放凉备用。最后,用慕斯圈栽出硅胶模具的大小,即可
梦龙蛋糕淋面加椰子油脆吗?
在梦龙蛋糕的淋面中加入椰子油可以使淋面更加酥脆。椰子油的熔点较低,在常温下呈固态,能够为淋面提供更好的脆度和口感。
以下是使用椰子油制作梦龙蛋糕淋面的一般步骤:
2. 隔水加热:将黑巧克力和椰子油放入一个耐热容器中,然后将容器放在热水上,隔水加热搅拌,直到巧克力和椰子油完全融化。
3. 搅拌均匀:确保巧克力和椰子油充分混合,形成光滑的巧克力酱。
4. 加入坚果碎(可选):如果喜欢,可以在巧克力酱中加入一些坚果碎,如杏仁碎或榛子碎,增加口感和风味。
5. 调整温度:将巧克力酱稍微降温,使其变得稍微浓稠一些,但仍然具有流动性。
6. 进行淋面:将蛋糕放在晾网上,将巧克力酱均匀地淋在蛋糕上,使其覆盖整个蛋糕表面。可以用抹刀或勺子帮助巧克力酱均匀分布。
长条慕斯蛋糕淋面技巧?
准备材料 巧克力:352g 牛奶:164g 色拉油:52g 蛋黄:4个 低粉:80g 白砂糖:47.5g 蛋清:4个 百利甜酒:10g 淡奶油:545g麦芽糖:10g 黄油:7g 吉利丁片:2.5片 制作 1、巧克力戚风:牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化,稍凉后倒入油拌匀。 2、蛋黄蛋清分离,蛋黄一个个依次加入牛奶巧克力中,拌匀后筛入低粉,搅拌成面糊备用。 3、蛋清滴几滴白醋和白糖打至硬性发泡,取少量与巧克力面糊拌匀,再把巧克力面糊倒入打发的蛋清中,切拌均匀,分别倒入8寸和6寸模具中。 4、烤箱170℃,中下层,8寸的烤35mins左右,6寸的20~25mins,出炉倒扣,脱模;其中8寸的切片分成两份,备用。 5、巧克力慕斯液:牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化加入百利甜酒拌匀,吉利丁片泡冷水备用,淡奶油打至6、7分发。 6、泡软的吉利丁片加少许牛奶隔水加热,边搅拌边倒入巧克力液中。 7、巧克力液和淡奶油混合均匀。 8、巧克力淋面:所有材料混合,隔水加热,拌匀备用。 9、组合:取一片8寸蛋糕片放入8寸圆模底部,倒入一层慕斯液,再放一片蛋糕片,倒入慕斯;6寸模具中直接垫入蛋糕片,倒入慕斯,入冰箱冷藏过夜。 10、蛋糕取出脱模后,6寸心形的叠在8寸之上。 11、巧克力淋面的材料混合加热后,当冷却至用手摸盛液体的碗具时温度不传入手心,勉强流动的状态时,轻轻的倒在组合慕斯上。 12、当巧克力液在慕斯表面凝固不再流动后,将蛋糕转到蛋糕纸垫上,装饰即可。