青笋肉片怎么炒好吃？
【主料】
【辅料】
植物油1汤匙、盐2茶匙、淀粉 适量、生抽5毫升、香油5毫升、鸡精0.5茶匙、花椒10粒、姜1片、醋8毫升
【步骤】
- 青笋去皮、洗净、沿着斜面切菱形段，后切片，注意：青笋片不易切的太薄，因为他自身有水分，切薄了，下锅以后除去水分就几乎没有了。
- 猪肉，选用猪腿肉，去皮，同样切片，用适量盐、淀粉、生抽、香油抓匀，腌制片刻。
- 生姜、大蒜、葱都切片待用。
- 洋葱去掉老皮，洗净后，切丝备用。
- 青椒去蒂去籽，洗净，切块备用。
- 炒锅加入色拉油烧至7成油温，放入花椒，炒香，下猪肉，翻炒至肉肉刚变白即可。
- 加入生姜大蒜继续翻炒，接着放入青笋片，并放入少量的醋。
- 放入青椒，翻炒后，放入洋葱。
- 食材炒熟后，加盐 味精 鸡精 胡椒 葱，以及少许豆粉（淀粉）这里需要说明的是豆粉不能使用干的，要加入水稀释，不然下锅后就被高温炒成颗粒了。
- 翻炒均匀起锅。
青笋我们山东叫莴苣，也叫莴笋，还有地方叫苔菜一年四季都能吃到，莴苣炒肉比较容易做！
主料 2人份
莴笋200克、猪肉300克
辅料
黑木耳50克
水淀粉6勺、葱3克、蒜3克、色拉油适量、蚝油5毫升、泡椒适量、姜3克、香醋少许、白糖少许、味精少许
我吃过最好吃的青笋肉片是在我们老家那边饭店吃的，莴笋***用的是香笋(生的都是一股特别清香的莴笋味那种)，至于肉片，我吃的那弄的倒不是瘦肉，而且特别薄的五花肉。
一根香笋，切薄片，五花肉切薄片用少许料酒腌制，蒜蓉少许，花椒少许备好，。
笋片放锅里用开水过一下，不易太久，放下去捞上来就好。五花肉片也放开水里煮一下。
然后放少许油煸炒五花肉片，放盐，花椒，煸炒至金***就倒入笋片煸炒一下，再放味精即可，炒出来的笋片清香脆甜，笋片特别香，而且特别清淡。
青笋：应先超下水后再炒这样才好吃哦！
首先：打皮后洗净切片别太薄了、在洗肉切片。
然后起火做锅、锅里放精质油花椒爆香、放肉炒下后放尖椒和十三香翻炒均匀！
超好的青笋放里在放盐、生抽醋少放点在放点膏汤。
开锅后撒上香菜、鸡精翻炒下盛盘即食；
感谢邀请！
大家好！欢迎来到「@谈食者康大王 」我是你们的大(da)康，康大（dai)王。
谈食者、谈食、以食会友！
青笋也称为莴笋、莴苣。色泽青绿、口感爽脆，是我非常喜欢的蔬菜之一，简单的凉拌、清炒都非常的好吃美味、咸香可口、十分下饭
一、保证青笋的脆嫩爽口，二、保证肉片的鲜嫩爽滑
做到这两点青笋肉片怎能不好吃！下面一起来看看吧！
食材用料：
步骤做法：
1、青笋去皮、去叶子洗净切片、里脊肉切片、干辣椒切段、大蒜去皮切片
2、肉片上浆、碗中肉片加入适量鸡蛋清、淀粉、水、料酒和少量盐，抓均匀、腌渍一下
回锅肉怎样做?煎肉有什么方法可以快一些？
做法一
回锅肉是川菜中的一道代表菜，口味独特，肥而不腻，完全是下饭的好帮手。不过川菜还有一个特点就是创新，所以在四川，特是在重庆回锅肉每家每户炒出来都不一样。主要是要回锅肉的配菜上，也就是重庆人口中的翘头。最常见的是用蒜苗，也有用青椒、胡萝卜，莴笋等菜的，但是总最来说大同小异。
在选肉上也可以根据自己的喜好来选，有用坐墩肉的，有用五花肉的，其实都不为过，都可以。
将肉买回来后用炒锅将肉皮烙一下。不过一般在买肉的时候都可以叫卖家烧一下肉皮，一是为了去除肉片上的毛，二是烧过后的肉片更香。
如果是卖家烧过的肉拿回家后一定要把肉皮上的黑色东西给刮干净，边洗边刮。凉水下锅，煮20-30分钟后出锅，筷子能插穿就行。
肉切片后，锅里烧油，将肉片放入锅里中火或中小火爆出肉里的油（如果选用五花肉的话可以多爆一会）。
将肉爆起略稍起卷起放入豆瓣酱，炒出红油，再入几颗花椒、姜丝、蒜片炒香（如果原材料选用的五花肉在放豆瓣酱之前可以把多余的油打些出来，因为五花肉较肥，爆出的油会多一些）。
放入酱油炒匀后再倒入切好的蒜苗和青椒块炒香。
调入盐、味精和少许的白糖，炒匀出锅。
选肉，一定要选二刀肉，不要选择五花肉，五花肉过于肥腻。
肉要煮至断生，不要煮的太熟，但是也不要肉里面还是生肉，一定煮到切开里面已经熟了，可以有些许血水渗出。
切回锅肉片的时候不要太薄，5mm厚度最合适，太薄的话会在煸炒的时候让肉质过干，没有肉的感觉。
最后，煸炒的时候一定要煸炒到肉皮弯曲，形成小盞的感觉，就可以加调料了。
好，下面开始制作。
选择好一块优质的二刀肉。
清水中放入葱姜和料酒，小火煮肉，直至肉用筷子插下去没有血水渗出。
煮熟的肉切片
川菜的代表之一就是回锅肉，回锅肉是一道色香味俱全的菜肴，咸鲜香，已成为下饭菜的首选佳肴！回锅肉除了用蒜苗这个经典配菜外，还用青椒，红椒，二荆条，洋葱，莲白，[_a***_]，高笋，锅盔等，经过多年的发展研究制作，回锅肉已经有了许多出色的特色秘方。《莲白回锅肉》
做回锅肉的注意事项:
- 做回锅肉的经典猪肉部位就是:后腿肉和五花肉。
- 用来做回锅肉所选的猪肉需要带皮。
- 做回锅肉的的猪肉一定要煮，而且是煮熟煮透，用筷子插穿！
- 煮好的肉，冷凉切大薄片。
- 炒肉的时候要放一点点油，煸炒出多余的猪油，我喜欢煸干一点，吃着更香！
- 最好要用豆豉，郫县豆瓣酱这两个调料！
《莲白回锅肉》
准备食材:
后退肉，莲白，豆豉，郫县豆瓣酱，大葱，莲白，蒜苗，独蒜，老姜，花椒颗粒，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，盐，鸡精，食用油。
处理食材:
- 莲白手撕一些块，看有多少猪肉，莲白块不要太多。
- 蒜苗一根或者两根洗净切段。
- 大葱洗净，去叶，切段。
- 老姜切片。
- 独蒜去皮，切片。
- 后腿肉洗净。
做法:
- 锅中加入适量的清水，水热了放入大葱段，一些花椒颗粒，几片老姜片煮开，放入整块的后腿肉煮，加入适量的料酒，煮一段时间，用筷子一插就穿，就可以捞出冷凉了。（由于自己掌握火候的问题，没有具体时间）。冷凉了以后，可以先从中间切一刀，看看煮透心没有！
- 煮好的后腿肉切薄片。
- 热锅放少许食用油，放入后腿肉片，煸炒，会炒出多余的猪油，炒到自己喜欢的程度，控出多余的猪油。（炒到自己喜欢的程度，可以炒肥一点，也就是炒出去的猪油不要太多。炒干一点就是把猪肉煸炒出的猪油多一些。每个口感不同，所以炒到自己喜欢的程度）。
- 可以将肉控到锅一边，或者将煸好的肉盛比备用。放入蒜片，郫县豆瓣酱，花椒颗粒炒香，加入炒好的后腿肉一起炒，加入少许生抽，少许老抽，豆豉炒均匀，加入少许白糖，醋炒均匀。
- 放入莲白翻炒几下，加入蒜苗段。（莲白叶快不要太多了，有一些搭配就可以了。）
- 最后加入盐，鸡精调整口味出锅即可！
我认为做回锅肉的关键就煮肉和煸炒肉片。其余的配料搭配则看个人发挥了！大家点个关注吧！赞一个吧！
以上图片来源于网络，如侵删！
