香港古法蛋糕做法？
以下是香港古法蛋糕的做法：
1. 分离6个鸡蛋的蛋清和蛋黄，在蛋清中加入2-3滴白醋或柠檬汁，然后分三次加入75克白糖，打发至蛋白出现弯钩不消失。
2. 将65克油倒入锅中大火加热，大约30秒，晃动锅，直到锅壁出现类似白酒挂壁现象。
5. 倒入蛋黄，继续搅拌。
6. 将之前打好的蛋白分三次倒入面粉中，搅拌均匀，不要让蛋白块状存在。
7. 将搅拌好的面糊倒入8寸容器中。
8. 烤箱160℃，水浴（底层用烤盘装适量水，用网架架起烤盘模具，脱离水面），85分钟即可。
古法蛋糕和戚风区别？
古法蛋糕和戚风蛋糕是两种常见的蛋糕类型，它们在制作方法和口感上有一些区别：
- 制作方法：
- 古法蛋糕通常使用分蛋法制作，即将蛋白和蛋黄分别打发后再混合在一起。这种方法可以使蛋糕更加松软。
- 戚风蛋糕则通常使用全蛋法制作，即将整个鸡蛋打发后加入其他材料。这种方法制作的蛋糕口感轻盈、柔软。
- 材料比例：
- 古法蛋糕的材料比例中，面粉和油脂的含量较高，而液体（如牛奶、水）的含量较低。
- 戚风蛋糕的材料比例中，面粉和油脂的含量相对较低，液体的含量较高。
- 模具使用：
- 古法蛋糕通常使用圆形或方形模具，蛋糕体比较厚实。
古法蛋糕和戚风蛋糕在制作方法、口感和用料等方面存在一些差异。
首先，制作方法不同。古法蛋糕的制作方法比较传统，通常是将蛋清和蛋黄分开搅拌后再混合，搅拌时使用的是低速搅拌器，以避免消泡。而戚风蛋糕则是将蛋清和蛋黄一起搅拌，搅拌时使用的是高速搅拌器，使蛋清充分打发。
其次，口感不同。古法蛋糕的口感比较扎实，有点类似于老式蛋糕，不太适合喜欢松软口感的人。而戚风蛋糕的口感则比较轻盈，入口即化，非常适合喜欢松软口感的人。
最后，用料不同。古法蛋糕在制作时通常会加入一些果仁、芝麻等食材来增加口感和营养价值。而戚风蛋糕则通常会加入一些如色拉油、牛奶等液态食材来保持其松软的口感。
